巧克力面包∼波蘭種

綜合評分 10.0

巧克力癮又犯了，最近迷戀波蘭種，琢磨著做一個柔軟而又巧克力味濃郁的面包嘗嘗，俗話說秋天要貼秋膘麼，那就來一塊濃厚香醇的巧克力面包吧！整形和夾餡兒參照了君之老師的巧克力面包。

用料

1

巧克力事先融化晾涼，除黃油，巧克力和酵母外所有面團材料放入面包機，揉5分鐘成團，然後加入融化晾涼的巧克力，黃油扔面團上，設定面團面包程式，程式開始幾分鐘後手動投入酵母。程式結束，即完成了揉面和第一次發酵。冬天需要適當延長發酵時間。我今天延續了20分鐘。沒有面包機的，將面團揉到擴展即可。基礎發酵結束，將面團輕壓排氣，滾圓松弛15分鐘。
2

在面團基礎發酵的時候制作夾餡兒，黃油20克，巧克力60克隔水小火加熱，邊加熱邊攪拌至順滑，冷卻到軟硬度適當的巧克力醬備用。 ps，我用的果仁巧克力。喜歡多一點夾餡的可以增加到1.5倍。
3

將松弛完畢的面團　開成長橢圓形，抹上巧克力醬，邊緣不要抹。波蘭種的面團非常柔軟，然後因為巧克力和淡奶油的加入，顯得柔軟而又不粘手。
4

卷起，捏緊收口處。然後收口朝下放入烤盤。入溫暖濕潤處最後發酵。我在溫度35度，濕度百分之80左右的發酵箱內發酵了40分鐘。
5

發酵完畢，表面涂蛋液，入預熱180度烤箱中層上下火烤25分鐘。火力和時間根據自己烤箱。
6

烤到表皮深棕色，香氣四溢就可以出爐咯。
7

面包冷卻就可以切片食用了。吃不完密封儲存，盡快食用哦∼

卷起的時候注意卷緊一點，我卷得略松了，收口一定要捏緊，不然烘烤時會爆餡，巧克力面包顏色很深，烘烤時顏色變化不明顯，所以最後幾分鐘一定要留心別烤糊了。夾餡兒做好後，溫度降低會凝固，等完全凝固會太硬不好抹，所以最好在沒有完全凝固，比較柔軟的時候涂抹在里面，如果變硬，可以稍稍加熱，變軟一些再抹。