低筋面粉,水,黃油,細砂糖,鹽,雞蛋,餡料,牛奶,細砂糖,蛋黃,玉米澱粉,低筋面粉,香草精數滴,動物性淡奶油
綜合評分 8.9
奶油餡泡芙
綜合評分 8.9
奶油餡挺好吃的。自己做的趁吃脆脆的。 方子來自君之。
用料
做法
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水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋里，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部面粉。用木勺快速攪拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌。一直攪拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時面粉全部被燙熟了）
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用筷子把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。
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此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，面糊會變得越來越濕潤細滑。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。
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放大一個看
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最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面團放在烤盤上(烤盤里墊上錫紙)。每個面團之間保持一定距離，以免面團膨脹後踫到一起。
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把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門。
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制作奶油餡。（具體步驟看下面貼士。）
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泡芙完全冷卻後，中間切開，加入打發的淡奶油，就可以吃了。超好吃哦，跟外面買的根本不是一個味，趁熱吃脆脆的挺好吃的。
小貼士
香草奶油餡制作︰ 1、蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。 2、低筋面粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊里。 3、用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。 4、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃面糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃面糊結塊。 5、把1/3的牛奶倒入蛋黃面糊並攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里。並輕輕拌勻，加入幾滴香草精。 6、奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，變得濃稠後，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。 7、不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱里。 8、當蛋乳泥變得冰涼以後，把100ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態，和蛋乳泥混合，並用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。
所在的分類
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