做法

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  先把干貝用水加姜片進去泡發，（開水泡2-3小時就可泡軟，冷水泡約一晚）泡軟後捏成絲洗淨即可。

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  雞蛋打在一個碗里，和干貝絲一起，然後加溫水，溫水和蛋液的比例是2:1，加少量鹽，因干貝是咸的，所以鹽先一定少放，以免最後太咸。一起攪拌均勻，然後用一個漏勺過濾下蛋液，因攪拌好的蛋液表面會有很多小氣泡，這時如直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後，就解決這個問題了。然後把過濾後的蛋液倒入碗里，蓋上蓋子，如果沒有合適的蓋子就用保鮮膜密封好。

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  鍋里放水燒開後，把盛蛋液的碗放進鍋里，蓋上鍋蓋，用小火蒸10分鐘左右即可。如果不夠咸，可加醬油進去調味。