無頭帶殼鮮蝦,山藥,蛋清,鹽,砂糖,面粉,澱粉,生姜生姜,秋葵
綜合評分 7.8
鮮蝦真薯(4人份)【日本料理】
綜合評分 7.8
NHK環球廣播做的一檔節目叫做《學做日本菜！》里面對于日本的文化料理有非常詳細的介紹，而且最關鍵的是所有的菜品，都非常的“平民化”，主理講師為日本料理專家渡邊Akiko。 小貼士 鮮蝦真薯與山藥 這次我們介紹的鮮蝦真薯所用到的山藥是一種體型較長的山藥，在日本也用一種叫“山薯”的山藥來制作鮮蝦真薯。這種山薯也被稱為日本山藥，生長在日本的山野中，直徑約3厘米，一般為30到70厘米長。其中也有的山薯可以生長到1.5米左右。據說，與普通的山藥相比，山薯的粘性更強，口味也更好。在日本不但有野生的山薯，也有人工栽培的山薯。但遺憾的是，在日本以外的地區，一般很少能買到。 如果大家買不到山薯或普通山藥的話，也可以用類似的薯類代替，比如說，主要生長在熱帶或亞熱帶的參薯，也可以用來嘗試一下。但是要注意，甘薯或土豆是不能用來做鮮蝦真薯的。
用料
做法
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把蝦洗干淨，放到笊籬里瀝干，然後再用紙巾等把水分擦干。如果鮮蝦上還帶有水分，剁成餡兒後很難出現粘稠的感覺。去掉蝦殼，除去蝦腿。用菜刀切開蝦背，拉掉泥腸。然後用菜刀靠近刀把的部分將蝦細細剁碎。直到蝦餡出現粘稠感，將蝦餡裝入圓盆內。 （徹底擦干水分是一個很重要的工序，如果蝦仁還有水分，則很難剁成蝦泥，如果把泥腸不去掉，吃的時候會味道不好，剁的時候一定把蝦仁按扁，用刀把附近來剁。）
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剝去山藥的皮，磨成泥後裝入其他器皿中。打雞蛋，取2湯匙蛋清，也裝入其他器皿。在蝦餡里拌入鹽和砂糖。鹽可以增加蝦餡的粘稠感。用手攪拌，直到整體粘稠為止。然後加入山藥，蛋清和面粉，攪拌均勻。 （先放鹽 砂糖放一點點就夠了，砂糖可以增加鹽的味道。）
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在鍋里放入2量杯水，煮沸。然後將材料分成8等分，用水把勺子打濕後，用勺子舀一勺材料，在勺子上再蓋一個勺子，調整材料的形狀，然後用上方的勺子將材料推入熱水中。一次煮4個左右。煮上3到4分鐘，最後用網勺把丸子從熱水里輕輕撈起來。剩下的材料也同樣處理。 （注意水剛開就行了，不要煮沸太久，不然容易把材料煮開）
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關上火，用笊籬把煮過丸子的湯過濾一遍。再把湯汁再倒入鍋中，一邊嘗味道，一邊加鹽，直到味道濃郁為止。在較小的器皿里放入2茶匙澱粉，再加一湯匙水攪拌。在攪拌湯汁的同時，加入已經調勻的澱粉。再將湯汁放到火上煮沸，直到湯汁有濃稠的感覺為止。
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把秋葵在熱水里焯一遍，再放入冷水中降溫冷卻。然後一切二。生姜去皮之後，沿著其縴維的方向，盡可能地切成薄片。然後把姜片疊放，再切成像縫衣針般的細絲。在冷水里浸泡5分鐘左右，讓姜絲更加爽脆可口。把鮮蝦真薯放到較深的碗里，加上秋葵，澆上濃稠的湯汁，最後在中央擱上姜絲。
小貼士
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 8.4
高筋麪粉,清水,細砂糖,鹽,耐高糖酵母,黃油,番茄醬,細砂糖,黑胡椒粉,蒜蓉,洋蔥碎,蠔油,披薩草,清水,馬蘇裏拉芝士,鮮蝦,培根,青紅椒,洋蔥,甜玉米粒
綜合評分 7.6
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綜合評分 9.7