肉松蛋糕卷

綜合評分 7.3

自制的肉松，卷成一個美美的蛋糕卷，配上一杯咖啡，真的滿足呀！28*28金盤

用料

雞蛋 4個
低筋面粉 110克
糖（蛋黃用） 30克
糖（蛋白用） 50克
玉米油 45克
水 65克
醋幾滴
沙拉醬 30克
肉松適量

做法

1

蛋白與蛋黃分開∼分別放入無油無水的盆子中，其中蛋黃加入30克細砂糖，用蛋抽攪拌至糖融化
2

加入玉米油，攪拌均勻
3

加入水，每一種材料的加入，都要攪拌充分
4

篩入低筋面粉，用蛋抽攪拌至面糊順滑（沒有面粉粒即可）
5

蛋白加入幾滴白醋，用打蛋器打發，50克細砂糖分三次加入，蛋白打發至濕性與干性發泡之間（就是提起打蛋頭，小尖峰小幅度垂落）
6

將蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中，可以采取由下往上翻拌，也可以采用小島的攪拌法，一手呈橢圓形翻拌，另一手逆時針轉動打蛋盤（個人推薦這個，基本沒大氣泡產生）
7

28×28金烤盤上鋪上油紙，將蛋糕糊倒入，刮平，放入已預熱好的烤箱中層180度大概15分鐘
8

烤好的蛋糕，立即倒扣在烤網，撕掉油紙，然後重新覆蓋上油紙，防止蛋糕體變干
9

等蛋糕晾涼以後，取一干淨油紙，將蛋糕倒扣，烤面向上，然後涂上30克的沙拉醬（喜歡多的可以多刷點）
10

鋪上肉松，開始卷的地方可以稍微多加點肉松，其余部位稍微有一點就可以了
11

蛋糕卷尾部用刀斜切一下，卷的時候收尾更漂亮
12

利用　面杖將蛋糕卷起來，卷好以後放冰箱定型20分鐘（最近天然冷了，我室溫放置定型的）
13

用刀將蛋糕卷邊修切一下即可

小貼士

1.蛋糕卷的蛋白打發，不要像戚風蛋糕一樣將蛋白打的太過，蛋白霜太過導致烤出的蛋糕過于干硬，導致卷裂的出現 2.烤好的蛋糕，記得立刻倒扣，迅速撕掉油紙，這個動作要是蛋糕冷了再撕會比較困難，撕開的油紙記得蓋在蛋糕面上，防止晾涼時蛋糕體變干 3.肉松不用放太多，因為肉松的縴維，會影響切塊的賣相 4.自制的肉松更好吃喲！

好料理

肉松蛋糕卷

用料

做法

小貼士

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