做法

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  豬肉洗淨切成1厘米厚、手掌大小的片。

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  放入大一點的容器中，加入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、紅糖、鹽調味後腌制大約12小時或更長。

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  大米用水泡三個小時左右，瀝干至表面干爽。

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  用料理機或　面杖將米碾碎（不用碾的太碎，大致一粒分成2-3瓣就行，太碎了蒸好的米粉就成米糊了）

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  把　好的米粉放入炒鍋，入大料，中小火炒（不需要加油喔）。

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  直到炒出香味，米粉微微發黃即可。

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  把米粉中的大料挑出，用　面杖　成粉，到回米粉中，並將米粉到入腌肉的容器中。用手把米粉和肉攪拌均勻，如果覺得比較干，可以加入適量的水或醬油，再次調味到自己喜歡的程度。

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  腌制一天左右後，把肉皮向下（肉皮挨著碗底）一片一片地豎著碼入瓷碗（每兩片肉中間夾一些米粉）。

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  碼好後在肉的四周用米粉填充好。注意每碗不要放入太多的肉和米粉，因為經過蒸熟後，米粉會膨脹。（右圖是沒有用米粉填充時拍的照片）

• 把裝好米粉肉的碗放在普通蒸鍋里蒸1個小時左右，出鍋後看一下是否太干並嘗一下味道，如果太干可以加適量的水，如果味道或顏色不夠，可以加適量醬油水或紅糖水。 如果一次做的米粉肉比較多，這個時候就可以等米粉肉晾涼後，套上保鮮袋放入冰箱冷凍儲存起來了。

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  將再次調味後的米粉肉放電高壓鍋里再蒸1-1.5小時（我一般是把定時器擰到最長時間）。出鍋後，把米粉肉倒扣到盤子里（此時肉皮朝上）就可以享用了。

• 最好吃的米粉肉應該是蒸到肥肉部份幾乎要被蒸化，但肉片還能保持本來形狀了的地步。