就高筋麪粉、糖、鹽、酵母、雞蛋混合在一起,慢慢加入清水,和成麪糰
將麪糰轉移到案板上,一手按住麪糰的靠近自己的一端,另一隻手將麪糰往外揉搓,再將搓出去的麪糰摺疊回來。重複幾次後將麪糰轉90度,再重複往外揉搓的動作。用這樣的手法揉麪約5分鐘,將麪糰揉至基本上光滑且不太粘手的狀態
扯起麪糰一端檢查,若是能拉出還比較薄但不透光的膜,就可以開始加入黃油
將軟化過的黃油分三次包入麪糰中,每一次加入黃油後都要揉到麪糰將黃油完全吸收。吸收過黃油的麪糰會變得非常光滑柔軟
將加過黃油的麪糰使勁摔打在案板上,將手中抓著的那一端往遠處摺疊,抓住麪糰的側邊,轉90度後再重複摔打和摺疊的動作。用這樣的手法將麪糰摔打5-8分鐘,至麪糰柔軟有彈性
扯起麪糰一端檢查,若是能拉出薄而透光,不容易扯破的薄膜,且薄膜破掉的邊緣比較光滑,即可結束揉麪
將面團團成球形,放進塗抹過黃油的大碗中,蓋上保鮮膜,25°C左右室溫下發酵1-2小時,至麪糰發至兩倍大
發酵好的麪糰往下按壓排出氣體,轉移到案板上
按壓滾動,將麪糰中的氣體完全排出後,稍微揉1、2分鐘至麪糰再次變得比較光滑
分割成4等份,每一份都團成球形,蓋上保鮮膜醒面5分鐘
在案板上撒非常薄的一層乾粉,取一份麪糰,擀成比火腿片略大的橢圓形
包入火腿片捲起來,將介面處和兩端都捏緊
將面卷的兩端合攏捏緊,收口朝下放置於案板上
縱向隔開面卷,往兩側展開即可。將4份小麪糰都同樣操作整形,放在墊了烘焙紙的烤盤上
在烤盤內倒入熱水,放置在烤箱最下層,再將排列了麪包的烤盤放進去,讓麪包在熱蒸汽的作用下,二次發酵約30分鐘,至體積增至兩倍大
取出熱水和烤盤,將烤箱預熱到180°C
將雞蛋打散,在發酵好的麪包上刷一層蛋液,撒上乳酪絲
送入預熱好的烤箱,放在中下層,180°C烤20分鐘,至乳酪融化,麪包表面烤至金黃色即可出爐。
出爐後立即轉移到架子上晾涼,可以趁熱撒上些青海苔粉裝飾
1. 往麪糰中加黃油時要耐心地分三次操作,確保麪糰完全均勻地吸收黃油,變得光滑不黏手 2. 揉搓和摔打麪糰要用正確的手法,才能快速而省力地形成麪筋 3. 第一次發酵麪糰溫度不宜過高,稍慢的發酵能讓組織更細膩均勻 4. 第二次發酵要注意保溼,如果沒有蒸汽條件,就要用保鮮膜蓋住麪包 5. 烤好的麪包要完全冷卻後再密封儲存,不要放在冰箱。如果能在2天內吃掉的話室溫6. 儲存即可,若想長時間儲存需要冷凍,下次吃之前提前一晚放入冰箱自然解凍即可