新鮮鱔魚,粉絲,川味麻辣醬,野山椒,泡辣椒,海椒面,小蔥,生薑,大蒜,鹽,醬油,醋,花椒油,紅油,味精
綜合評分 9.2
鱔魚粉絲煲
綜合評分 9.2
【鱔魚粉絲煲】也算得上是川菜中比較有名的一道菜。 湯汁酸辣開胃、鱔魚鮮美肉嫩、粉絲筋道爽滑，是一道超級下飯的開胃菜。 這道菜好不好吃，口味兒是關鍵！成功的鱔魚粉絲煲是典型的「酸辣口味」。但它又不是簡單的酸和辣，而是一種醇厚而又鮮香的複合酸辣味。
用料
做法
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新鮮鱔魚一斤，請魚檔的師傅代為宰殺好。倒入少許乾麪粉，揉搓幾分鐘，然後用清水淘洗乾淨
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燒一鍋水，大概80度時，將洗好的鱔魚倒入鍋中
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燙3分鐘，基本表面泛白就可以了
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撈出後，放入涼水中
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準備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生薑、大蒜、小蔥
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龍口粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟
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燙熟的鱔魚
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用刀或者牙籤劃成鱔魚條
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分別將配料切好。大蒜切片，生薑剁碎、泡椒和小蔥切粒
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鍋內倒入適量食用油，燒至3成熱時，先將川味麻辣醬倒入，略炒
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再將配料一起倒入
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小火慢慢煸出香味兒
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將燙熟的鱔魚條倒入
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翻炒均勻
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倒入野山椒，略炒一分鐘
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加入開水，鮮湯最好。淹沒鱔魚條
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燒沸
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接著放入泡發好的粉絲
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【調味汁】：鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調勻後形成酸辣味汁
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淋入鍋子裡
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略煮1分鐘，即可關火
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將一勺幹辣椒麪和小蔥花撒在表面
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另起鍋熱油，燒至6、7成熱，淋在辣椒麪和小蔥花的上
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一份酸辣鮮香、口感爽滑的的川味【鱔魚粉絲煲】就可以上桌了
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小貼士
所在的分類
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