做法

• 首先是切法，切牛肉要遵循一點，切條順紋，切片逆紋，今天的菜是要切片，要逆紋來切，片要稍微薄一些

• 其次是鬆肉，用刀背反覆把牛肉片頓鬆散，要有耐心哦~

• 接下來是上漿，生抽，鹽，胡椒，糖和半個雞蛋清（必要），拌一拌抓一抓混合好

• 關鍵食材，加入一小勺小蘇打，繼續抓拌一會兒，醃製15分鐘。沒有小蘇打，用嫩肉粉也可以

• 關鍵一步，放置15分鐘後的牛肉已經把調料漿都吸收了，肉也膨脹了一點

• 加一勺水，抓拌一會兒，再放置一會兒，吸收後加一勺水重複1-2次這個操作，這樣調料和水分都充分吸收到牛肉內部，肉質也鬆軟了

• 粉絲用冷水泡軟備用

• 幹辣椒斜切，蒜，薑切片

• 最後一步，簡單說就是熱鍋涼油，把鍋燒熱，倒入油馬上就放牛肉翻炒，變色後出鍋

• 鍋中留底油，放姜，蒜炒香，再放入幹辣椒翻炒幾下

• 放入適量豆豉翻炒出香味

• 下炒好的牛肉翻幾下，倒熱水沒過肉，大火燒開

• 一起倒入砂鍋煮開轉小火

• 下粉絲，開蓋煮到粉絲熟即可關火