餅乾底：,奧利奧,融化的黃油,蛋糕體：,奶油乳酪（室溫）,細砂糖,大型雞蛋（室溫）,淡奶油（含脂量35%以上）,香草精
綜合評分 7.3
重乳酪蛋糕-絕不開裂的經典cheese cake
綜合評分 7.3
翻譯於美帝的主婦美食網站，真正的重乳酪，奶油乳酪用量極高，糖也是嘩嘩的放，愛好重乳酪的朋友都來試試吧。這種烤法是我試過的最靠譜不開裂的方子。適合新手！ 8寸模，175度45-55分鐘。
用料
做法
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先做餅底：烤箱預熱175度。餅乾放入保鮮袋用擀麪杖碾碎，黃油放微波爐或隔水融化，兩者放一起用手充分混合後放入8寸蛋糕活底模，用量杯底把餅乾按實，放入烤箱烤7分鐘後取出，晾涼後蓋上保鮮膜入冰箱冷藏待用。
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奶油乳酪放至室溫，加入白砂糖用電動打蛋器打均勻，然後分次加入室溫雞蛋，每次都要完全混合後再加入下一個雞蛋。
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然後加入香草精和奶油打勻或翻拌勻，取出冰箱裏的蛋糕模，把麪糊倒在餅乾底上面，用刮刀輕輕抹平。
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烤箱預熱175度，蛋糕模外層包兩層錫紙，防止水浴時漏水，美帝主婦還在錫紙外面包了個oven bag，就是烤火雞的烤箱用塑料袋，這樣比錫紙更防水，我看了下淘寶賣好貴嗒。這裏順便囉嗦句，烤餅乾底前美帝主婦在模具底層也墊了張錫紙，然後用模具夾住，這樣比較容易脫模。
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接著把蛋糕模具放入一個更大的裝好熱水（約5釐米深）的烤盤，中層烤45-55分鐘，烤到邊緣已經成熟，當中感覺還溼溼的樣子，關掉烤箱。接著重點來了，不要開烤箱門，讓她在裏面呆一小時，再取出去晾涼。這種辦法能有效防止蛋糕開裂。完全晾涼後把模具蓋上保鮮膜入冰箱5小時以上，一般過夜，然後就可以脫膜開吃啦。
小貼士
1.我烤了45分鐘就是圖上的成色了，如果你不喜這麼深的色，可以中途加蓋錫紙。個人覺得cheese cake就該是這種黑妹的趕腳呀。 2.這個蛋糕冷藏可以儲存五天，如果你覺得蛋糕太大吃不完，可以一部分冷凍，保質期是兩個月。要吃的時候拿出來放冷藏一晚上就可以吃啦。 3.美帝主婦還喪心病狂的加了很多種topping，比如焦糖醬啦、士力架啦、花生醬等等等等，我覺得光蛋糕就熱量超高啦！改天有空我給大家翻譯各種topping的做法哦。
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