黃油,雞蛋,細砂糖,牛奶,低筋麪粉,泡打粉,蜜紅豆,檸檬皮碎
綜合評分 9.1
檸檬紅豆瑪德琳
綜合評分 9.1
配方來自異海的《紅豆瑪德琳和糖漬橙皮瑪德琳》，感謝異海的分享！配料稍有改動，我做得也不是特別好，但是我家小盆友特別喜歡，所以想記錄一些些關於瑪德琳的心得備忘。
用料
做法
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黃油切小塊後，放入小鍋中進行加熱，將黃油溶化成液態，關火備用。
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將3個雞蛋打入盆中，加入細砂糖，用打蛋器攪勻，細砂糖基本溶化，不需要將雞蛋打發，再加入牛奶拌勻。
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麪粉和泡打粉一起稱量，混合篩入蛋液中，用打蛋器快速拌勻成無顆粒細膩麪糊狀
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將溫熱的液態黃油攪拌一下，分次倒入麪糊中，每一次都要拌勻
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加入檸檬皮碎和蜜紅豆，拌勻，讓蜜紅豆均勻分佈在麪糊中，將盆蓋蓋子或者蓋保鮮膜，放入冰箱中熟成一個小時以上
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烤箱預熱170度，將麪糊裝入大號裱花袋中，擠進模具裡，八分滿即可，放入烤箱中層烤15分鐘左右，蛋糕邊緣變成焦糖色，就可以出爐了
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小貼士
1.也可以把黃油加熱到散發出堅果榛果類的堅果香氣，呈焦糖色，但到這種狀態以後會有一些渣，需要過濾，但我比較喜歡黃油的奶香味，還有就是我懶所以加熱到液態以後就關火備用了 2.本來是將麪糊分成兩半，一半加入檸檬皮，一半加入蜜紅豆，我把兩個一起加進去了，也挺好吃的，有檸檬清香也有蜜紅豆加料的滿足感，但蜜紅豆的味道就被掩蓋了 3.熟成這一步最好不要去掉，這一段時間可以讓原料更好地互相吸收融合 4.關於烤制的溫度，我先用了190度，瑪德琳的小肚子漲得特別快，一下子就爆發式的冒起來了，時間用了不到12分鐘就可以出爐，用170度的話，感覺小肚子漲得慢一些，出爐後前者的貝殼形狀那一面是硬硬的，後者的按著還有一些彈性，剛烤出來的時候，我認為用170度應該更好一些吧，因為立刻吃的話會軟一些，好吃一些。但第二天瑪德琳都回油變軟了，吃起來更有風味了，我卻沒有把兩者再對比一下口感的差別，哪個溫度合適其實應該根據回油後的狀態而定，因為剛烤出來的當下並不是享用瑪德琳的最佳時機。 5.用這款模具可以做21個瑪德琳
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