做法

• 首先，你得有一碗剩米飯（也就是常說的隔夜飯），因為剛煮熟的米飯，水分太多，不干爽。米飯的硬度要適中，軟了硬了都不好吃。

• 雞蛋打散，攪勻，加一點鹽。

• 鍋里放油，油不要太少，否則雞蛋炒不香。 待油溫稍微高一點，左手一邊倒入蛋液，右手一邊持鍋鏟快速攪動，使雞蛋快速分散，成為雞蛋碎，呈現絮狀。 （相比于煎成整塊的雞蛋再弄碎，這樣的好處是，雞蛋更碎，顆粒更小，更容易分散在米飯中，使米飯也更香。）

• 雞蛋液倒完，漸漸凝固之後，就可以緩慢的翻炒雞蛋。 把雞蛋炒到什麼時候再下入米飯，也是很重要的，這決定了這碗蛋炒飯吃起來香不香。如果蛋炒飯吃來不香，很可能就是因為雞蛋在油鍋里炒得時間太短了，香味不足。但如果炒得太久，雞蛋會變得很干，吃起來枯燥，口感也會很差。 一般來說，雞蛋呈淺黃色時，說明火候還不夠，雞蛋已經接近橘黃色的時候，就說明已經老了，深黃或者土黃的時候，倒入米飯翻炒最合適。

• 如果你需要放火腿腸、蝦仁、豌豆、玉米粒之類的，就趁倒入米飯之前加入

• 加入米飯翻炒均勻，注意不要讓米飯黏成疙瘩。調味料只需要鹽就可以了。 炒制的時間要稍微久一點，最好是看到米飯上面冒白氣（這是灰叔師傅教給灰叔的），這樣，米飯吃來來才會更香。

• 臨出鍋前，放入小蔥蔥花，既有蔥的清香味，又可以使蛋炒飯感覺不那麼膩。

• 

  灰叔說炒完了應該像這樣