做法

• 準備:雞蛋開啟分別置于兩個無油無水的盆中，蛋清放進冰箱，黃油隔水軟化，奶油奶酪置于微波爐內打軟

• 蛋黃糊:牛奶進微波爐煮沸，此時將砂糖放入蛋黃內攪拌均勻，再加入玉米粉攪拌均勻，再加入沸騰的牛奶攪拌均勻

• 奶油奶酪和黃油打發均勻

• 蛋黃糊隔水放入沸騰的水中，攪拌至濃稠細滑的狀態後立刻拿出，倒入上一步的奶油奶酪里，並攪拌均勻，蓋上一個濕毛巾後靜置備用

• 打蛋白:砂糖分三次加入蛋白內，打發至8成發，即濕性發泡的狀態，拎起來有下垂的尖尖角

• 取四分之一的蛋白放入備用的蛋黃奶酪糊中，上下翻拌均勻，再將剩余的蛋白全部放入，翻拌均勻

• 烤箱180度預熱，另燒一壺開水，取出6寸原模（鍋底的就包上錫紙），將蛋糕糊全部倒入模具內，摔幾下模具，盡量震平蛋糕糊

• 烤盤內加入熱水，模具放進烤盤，烤箱180度先烤15分鐘後，再調至160度烤45分鐘，看到蛋糕上色即可關火，關火後不要立刻拿出來，在烤箱內再放40~50分鐘後取出，取出後放進冰箱冷藏12小時，即可享受美味啦