做法

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  要想拤餅軟和筋道，必須用燙面。先準備好開水，把面粉倒入盆中，一邊往面粉加開水，一邊用筷子攪拌成絮狀，直到沒有干面粉為止。然後蓋上蓋子醒15分鐘。

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  把醒好的燙面揉成光滑的面團。

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  把揉勻的面團切成面劑子，把面劑子按扁。

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  用　面杖把面劑子　成薄餅。注意在　餅時不要撒太多面粉，面餅上沾有太多面粉，烙餅的時候容易烙糊。為了防止　餅時粘到面板上，可在面板上滴上幾滴花生油。

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  要是　餅的技術不過硬，　不圓。就用一個大盤子幫忙吧。

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  把大盤子放到　好的餅上，用刀子割去四周的面皮。

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  看，這餅　的怎麼這麼圓啊!

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  把薄餅放入預熱好的餅鐺,調到中檔火力開始烙餅。

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  看到單餅鼓起黃豆大小的泡了,餅的周邊稍稍翹起,說明這面已熟了，翻過來烙另一面。

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  因為餅很薄而且面是燙過的，稍微烙一下就熟了，不要烙糊了。

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  烙好的餅要放在籃子里，邊烙邊用干淨的紗布包住，或者找個蓋子蓋上，不然餅發干不軟和。

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  餅烙好後，至于里面卷什麼，看自己的喜好了。我卷了辣椒牛肉【菜譜米炒牛肉】，開吃吧。