西紅柿,泡發干筍（扁尖）,西蘭花或花菜,洋蔥,泡發干香菇,胡蘿卜或者白蘿卜,黃豆芽或綠豆芽,龍利魚柳,蝦仁,掛面,小蔥,鹽,姜絲,白胡椒粉
綜合評分 8.8
一面入魂鮮湯雜燴面 - 教你做銷魂的湯頭
綜合評分 8.8
素高湯營養豐富，口感清單鮮甜，用來煮面簡直無比銷魂。 這個方子用了干筍/扁尖吊鮮，湯頭更有層次，醇香濃郁，簡直就是居家旅行，招待親友的必備小技能！
用料
做法
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湯頭材料切成大小適中的塊。鍋里放水燒開，先放入香菇和干筍煮一會兒，撇去浮沫。放入洋蔥，豆芽，胡蘿卜和西紅柿小火煮，一會兒湯就會散發非常清醇的香氣，放入姜絲同煮。
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龍利魚柳切塊，蝦仁去蝦線，可以用料酒腌一小會兒去腥，也可以不腌，因為湯料中已有姜絲。放入湯料中，直接倒入一點酒也可。
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另起一個鍋，放水燒開，加入一點點鹽，放一小束掛面煮一分鐘左右即可撈出。
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將面放入高湯料中，放入西蘭花，用鹽和白胡椒略調味，煮兩至三分鐘即可出鍋，灑上蔥花。素高湯的鮮甜真是妙不可言！
小貼士
1.可以熬素高湯的食材很多，沒有也可以省略一些，但是盡量保證有︰西紅柿，洋蔥或者大蔥，香菇或菌菇類，蘿卜類，花菜類，其他選擇包括高麗菜，芹菜，大白菜等。 2.干筍用來吊鮮威力無窮，是江浙一帶的普遍做法，誰用誰知道。 3. 干筍腌制的時候用了大量的鹽，泡發後要沖洗幾遍，一般做湯不用太加鹽。 4. 西蘭花最後放，煮久了會化，如果只為了熬制湯頭則可以一起煮後撈出。 5.魚和蝦可以換成任何肉類或者豆腐等想加的食材 6. 不下面的話，這個高湯用來炖肉，煮飯也是極好的，可以將菜撈出分隔冷凍儲存。
所在的分類
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