做法

• 先做湯種，水和全麥面粉混合加熱到65度（如果沒有溫度計，就是靠近鍋邊開始有1-2個泡泡鼓出來）即可離火，繼續攪拌均勻

• 放冷，蓋保鮮膜防止結皮風干。可以冷藏2-3天內使用哦

• 牛奶，雞蛋，湯種攪拌均勻，再與全部的全麥粉攪拌至無干粉。蓋保鮮膜靜置半小時以上。我一般泡1-2小時，會非常好揉。（全麥粉吸水很慢，開始可能會感覺偏干，沒有經驗不要隨意添水，後期會變成爛泥巴。泡面之後，面粉充分吸水，這時候如果覺得水分不合適，可以再微調，如果操作多了，可以根據喜好的濕度調整任意配方

• 泡面後，攪拌至面團不沾缸，既可以加入軟化的黃油，攪拌至吸水，應該就可以達到可以做土司的程度哦。請自行拉抻做薄膜測試。不要拉的特別薄，薄膜要有一定的韌性

• 溫度，85濕度，發約50分鐘。沒有發酵箱在微波爐里放一大杯熱水中間需要換1次大概

• 發酵完成後，均勻分割3份。滾圓，松弛10-15分鐘左右

• 　卷2次入模

• 最後發酵約40-50分鐘（我是溫度33c，濕度85%，請根據自己的溫度調整時間哦）可以到10分滿，100%全麥的烘焙彈性不如高筋粉的高。這個量是偏多一點滴

• 烤箱預熱下火200度，上火170度。中下層，烤約30-35min，中間根據土司的上色可以自行調整上火