A豬里脊肉,A橄欖油,A米酒,A鹽,B切碎番茄,B芝麻醬,B糖,B煮面水,B醬油,B白胡椒粉,B橄欖油,B蒜碎,C直面,D香油,D青蔥碎
綜合評分 8.9
茄汁麻醬嫩煎豬排意大利面
綜合評分 8.9
做之前對芝麻醬陪番茄加豬排這個組合有點半信半疑，但最後做出來的效果可以說還是相當不錯的，如果不是稍微油了一點的話。 這道菜的做法學習自黃佳祥台版書《15分鐘！教你做出主廚級意式主食料理》一書第34頁
用料
做法
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用肉錘把豬里脊肉拍薄（建議盡量錘薄一些，因為煎出來會比你錘好的時候厚不少），倒入其余A料腌漬。書中沒說要腌多久，我由于時間緊迫只腌了十分鐘，感覺不夠入味。我下鹽的時候在里脊肉兩面各擰了兩下海鹽，感覺還可以再多下一點或腌久一點。
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煮意大利面時面條、水和鹽的最佳比例為100g︰1L︰7g。7g鹽是什麼概念呢？我查了下，5g鹽約為一茶勺。一定要用深鍋煮，直面的建議烹煮時間為5分30秒。具體步驟是量好水，把水煮沸，加鹽，然後把直面以散開狀放入鍋中，待面條變軟沉入鍋中再以夾子稍微攪拌。面條煮好後用夾子夾起，瀝干水，放入適量橄欖油拌勻以免面條黏在一起。
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把料B中的橄欖油倒入平底鍋中，待油燒熱後放入腌好的里脊肉至微焦，加入蒜碎炒香。
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把料B中其余調味料拌勻倒入鍋中，加蓋以小火煮滾約3分鐘直至食材入味。請注意一定要以小火煮，否則水會干掉。
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加入煮好的直面拌炒，起鍋前淋上香油，盛盤後撒上蔥碎
小貼士
#上文提供的用量都是書中所寫的2人份用量，在實際操作中因為只需要做一人份，我把所有用量都減半 #按照以上做法最後出來的味道還可以，最大的問題是油有點太多了，吃完以後碟子上還留了不少油。雖然橄欖油不怎麼膩，但個人認為還是可以減少一點油量的，特別是煎豬排的油，我估計可以減少1/3到一半的樣子 #在做的時候我的番茄切得不夠碎，所以如圖所見，最後出來的醬汁幾乎沒什麼紅色。下次做會嘗試稍微多放一點番茄，再切碎一些，甚至加入一點番茄醬 #盤子邊的飲料是我最愛的熱檸檬Rebina（利賓納），一種听上去可能有點黑暗料理感覺的飲料。我第一次是在香港嘗到，感覺特別好喝，所以自己回家也學著做。其實很簡單，就在超市買來Rebina的濃縮果汁，倒一份果汁，加入五份熱水，再切幾片檸檬放進去就好。訣竅是水最好是剛剛燒開的，這樣果汁會沖得最均勻。
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