高粉,黑麥粉,玉米（最好用甜玉米）,水,鹽,天然酵種（100%水粉比例）
綜合評分 7.6
玉米天然酵種歐包
綜合評分 7.6
添加了新鮮玉米粒的天然酵種歐包，喜歡這種自帶的甜味和咬到玉米粒的驚喜~ 懶癌患者很久沒有用帶酵頭的方子了。。。 黑麥粉的添加全因個人愛好可省（省去黑麥粉面團操作相對比較簡單） 由于不同品牌的面粉吸水性不同 水量請適當調整 用量適于一個700g左右的歐包 流程參照了德州農民的方子，具體細節可以參考http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102duuj.html
用料
- 高粉 228g
- 黑麥粉 70g
- 玉米（最好用甜玉米） 一個
- 水 200g
- 鹽 5g
- 天然酵種（100%水粉比例） 105g
做法
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用刀把玉米粒從新鮮玉米上取下，稍微切碎
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所有原料混勻，靜置大約30分鐘
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攪拌折疊面團大約5分鐘至出筋，注意讓面團形成張力（可以在網上搜到很多揉面的手法）。
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室溫發酵3小時，每隔半小時折疊一次面團
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整形，入發酵籃，冰箱中過夜發酵
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烤箱中放上下兩個烤架分別放石板和烤盤，烤箱調550F，同時將面團取出放在溫暖的地方一小時
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往石板下方的烤盤里澆一點沸水，面團倒扣在烘焙紙上面連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱水，關門。
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烤箱調450F 烤20分鐘，去除烘焙紙 再烤20分鐘
小貼士
所在的分類
相關食譜
準備天然酵種,活躍酵種,高粉,全麥粉,水,主麪糰,高粉,全麥粉,白黑麥粉,水,細海鹽,乾酵母粉,天然酵種
綜合評分 8.5
活躍的酵種,50/50麪粉（見貼士1）,水,酵頭,水,semolina粉,中筋麪粉或高筋麪粉,小茴香籽（fennel seeds）,白芝麻,細海鹽,小茴香籽和白芝麻和罌粟籽（poppy seeds）
綜合評分 8.6
活躍酵種,高粉,全麥粉,水,高粉,全麥粉,水,細海鹽,乾酵母粉,天然酵種,紫薯泥,黑芝麻
綜合評分 8.4
活躍酵種,高粉,全麥粉,水,高粉,全麥粉,水,細海鹽,乾酵母粉,天然酵種,紫薯泥,黑芝麻
綜合評分 9.8
活躍的酵種,50/50麪粉（見介紹）,水,水,酵頭,高粉,全麥粉,鹽
綜合評分 8.2
準備天然酵種,活躍酵種,高粉,全麥粉,水,主麪糰,高粉,全麥粉,黑麥粉,水,細海鹽,天然酵種
綜合評分 9.3
活躍的天然酵種（100%水粉比）,高筋麪粉,水,高筋麪粉,全麥粉,溫水,鹽,固體酵頭,酵母粉,葡萄,核桃（大粒）,新鮮迷迭香（選用）,橄欖油（和迷迭香搭配在一起）
綜合評分 8.9
活躍的天然酵種（100%水粉比）,高筋麪粉,水,高筋麪粉,全麥粉,溫水,鹽,固體酵頭,酵母粉,葡萄,核桃（大粒）,新鮮迷迭香（選用）,橄欖油（和迷迭香搭配在一起）
綜合評分 9.3
高筋麪粉,天然酵種,水,全蛋液（麪糰用）,鹽,白砂糖,無鹽黃油,薩拉米香腸或培根,脆皮腸（包餡用）,全蛋液（刷表面用）,美乃滋（即蛋黃醬）,番茄醬,海苔碎,肉鬆,木魚花
綜合評分 8.1