細砂糖,清水,香草精,細砂糖,牛奶,雞蛋,抹茶粉,低粉,牛奶,玉米油,食鹽,檸檬汁,細砂糖,泡打粉
綜合評分 9.4
咖啡焦糖乳酪戚風
綜合評分 7.4
用料
做法
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【準備階段】 ◆榨取濃縮咖啡75ml。 ◆蛋黃蛋白分離，盛蛋白的容器必須無油無水。 ◆低粉過篩。 ◆奶油奶酪軟化備用
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【蛋黃糊階段】 蛋黃加入30g植物油，攪拌均勻。 加入濃縮咖啡和1tbsp的速溶咖啡粉（咖啡分量外的），攪拌均勻。因為單只是咖啡的話味道不夠濃，所以額外又加了一勺咖啡粉。之後大概夠75ml。 加入軟化好的奶油奶酪，攪拌均勻順滑。 加入過篩低粉，攪拌至粉末消失。
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【蛋白霜階段】 蛋白打發至粗泡，30g砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8-9分發。打發蛋白的容器一定要干淨，無水無油。
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【混合蛋白霜與蛋黃糊階段】 將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻，再倒回剩余的蛋白盆中，攪拌均勻。
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烤箱預熱170度。
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混合好的面糊倒入中空模具中，震一震消除氣泡。
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170度，35mins，上下火，烤箱中下層。 烤完立刻取出，從40cm的高處松開自由落體摔下，震出熱氣避免回縮，然後立刻倒扣。 完全冷卻後即可脫模
小貼士
所在的分類
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