紫米餡老婆餅超快手（不用出膜不用醒面）

綜合評分 9.4

酥皮點心一直都愛，但每次做都需要兩三個小時，想想都懶得動手了，偶然看見廚友糖豆MM 酥皮的方子，不用出膜不用醒面，自己試了兩次，真的超級快，配比我重新做了調整，減少了油量，加了家人喜歡的紫糯米，做成了老婆餅，從和麪到出爐一共一個小時，夠不夠快？成品酥的直掉渣！這個方子也可以做蛋黃酥或其他酥皮點心，成品是十二個！

用料

水油皮
中筋麪粉 110克
白糖 25克
豬油 35克
沸水 50克
油酥
低筋麪粉 80克
豬油 40克
餡料
紫糯米餡 360克
刷表面蛋黃 1個

做法

1

水油皮：將麪粉，白糖，豬油混合，最後加入沸水，用筷子快速攪拌均勻，切記一定是沸水，這樣才能達到燙麪的效果，
2

然後揉成麪糰，雖說不用揉出膜，但還是建議多揉一會，麪糰柔軟光滑更好操作！
3

油酥：將低筋麪粉和豬油混合成團，夏季天熱，建議先做油酥，然後放冷藏十分鐘後更好操作，油皮均分12份，每個約18到19克，油酥每個10克
4

取一個油皮壓扁，包入油酥，像包包子一樣捏緊收口
5

依次做好全部，手慢的需要全程蓋保鮮膜，以防風乾最後不好收口
6

取一個按扁，自中間上下擀成牛舌狀
7

由下向上捲起，依次做好全部
8

豎過來收口向上，壓扁，
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再次自中間向上向下擀成牛舌狀，我習慣兩個一起操作，比較快！
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自下向上捲起，依次做好全部，這樣就完成了兩次擀卷！
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取一箇中間按扁，兩頭向中間捏
12

然後擀成中間厚邊緣薄的圓餅
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提前準備好紫糯米餡，做法見小貼士，我直接用勺子分的，一勺約30克，如果不嫌麻煩可以提前分成30克一個揉成小球備用！
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放中間
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利用虎口慢慢收緊收口，一定要捏緊收口，不然烘烤過程中會露餡
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翻過來整形壓扁，依次做好全部
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擺入盤中，此時180度預熱烤箱，蛋黃加一小勺清水打散，均勻的刷好表面，然後撒白芝麻，用鋒利的刀片快準狠的割三刀，一定要割透，割口是防止在烘烤過程中爆餡！
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180度中層烘烤20分鐘，具體時間根據自己烤箱調整！
19

趁熱吃一個，酥的直掉渣！