好料理

biga酵頭 全部分類

chad robertson天然酵種17%黑麥鄉村麪包（80%含水量）
麪包
酵頭,水（24度）,黑麥粉,高筋麪包粉,鹽
綜合評分 9.4
天然酵種肉桂葡萄乾核桃歐包（附處理溼麪糰方法）
烘焙
酵頭,天然酵種（水粉比1:1 ）,高粉（可摻一半全麥粉）,水,主麪糰,高粉,全麥粉,黑麥粉,水,紅糖,肉桂粉,鹽,葡萄乾,核桃,酵頭
綜合評分 9.8
【Tartine Bread】天然酵種基礎全麥歐包
主食
酵頭,水（75華氏度/24攝氏度）,全麥粉,中筋麪粉,鹽
綜合評分 9.9
chad robertson天然酵種70%全麥歐包（80%含水量）
烘焙
全麥酵頭,冷水（20度）,全麥粉,普通麪粉,鹽
綜合評分 8.6
奶油奶酪土司（雙色卷）
吐司
波蘭酵頭（高粉100g水100g酵母2g）,高粉300全麥100,水65,酵母4,黃油30,奶油奶酪134,蛋清78,糖76,鹽2,奶粉25
綜合評分 8.6
天然酵母面包（葡萄干）--松下PPF100
面包
葡萄干,純淨水,葡萄干種液,高筋面粉,高筋面粉,發泡酵頭,鹽,糖,雞蛋（原方半只，我減了水量）,水,黃油,葡萄干
綜合評分 9.3
Poolish吐司
吐司
酵頭,高粉,水,酵母,主麪糰,高粉,雞蛋,奶粉,水,黃油,糖,鹽,酵母
綜合評分 9.7
Poolish種（波蘭種）奶油奶酪香濃吐司∼面包機版
面包機
高筋粉（波蘭酵頭）,水,干酵母,高筋粉（主面團）,細砂糖,鹽,奶粉,奶油奶酪,蛋清一個,水,干酵母,黃油
綜合評分 8.9
Poolish（波蘭種）北海道吐司∼面包機版
面包機
高筋粉（波蘭酵頭）,水,干酵母,高筋粉（主面團）,細砂糖,鹽,奶粉（可不加）,蛋清,淡奶油,牛奶,干酵母,黃油
綜合評分 7.4
Poolish種（波蘭種）吐司∼面包機版
面包機
高筋粉（波蘭酵頭）,水,干酵母,高筋粉（主面團）,雞蛋一個,奶粉,牛奶,黃油,細砂糖,鹽,干酵母
綜合評分 8.1