好料理

biga酵頭 全部分類

《麪包聖經》紫薯吐司（少油，少揉，超軟妹！）
麪包
金牌面包粉,水，室溫（21~32度）,蜂蜜（我沒有，用了糖飴）,快速酵母粉,金牌面包粉,奶粉（最好是脫脂奶粉）,快速酵母粉,軟化無鹽黃油,烤熟的紅薯壓成泥（我是蒸熟的紫薯泥）,鹽,可選：熔化的黃油（用於烤後塗抹表面，我沒塗）
綜合評分 7.4
小麥胚芽吐司
吐司
Poolish酵頭：,金牌高粉,水,酵母,主麪糰：,高粉（惠宜）,小麥胚芽,鹽,奶粉,蜂蜜,黃油
綜合評分 8.7
素吐司（分時法）
吐司
波蘭酵頭,高粉,水,快速酵母,主麪糰,高粉,快速酵母,波蘭酵頭,水,鹽,植物油
綜合評分 7.2
黑麥核桃軟歐包 Dark Rye Bread
麪包
酵頭（150g水+150g麪粉+1g酵母）,水,高筋麪粉,黑麥粉,奶粉,鹽,油,蜂蜜/糖漿,酵母,核桃
綜合評分 8.9
麪包聖經之基本爐火麪包
麪包
海綿酵頭,高筋麪粉,全麥麪粉,快速酵母粉,蜂蜜,水,乾粉混合物,高筋麪粉,快速酵母粉,鹽
綜合評分 8.7
poolish（波蘭種）軟吐司
吐司
（波蘭種）酵頭,高筋粉,酵母,細砂糖,鹽,雞蛋,牛奶,黃油
綜合評分 7.4
肉桂葡萄乾麪包
麪包
海綿酵頭,中筋麪粉,室溫水,蜂蜜,快速酵母粉,麪粉混合物和麪團,中筋粉,脫脂奶粉,快速酵母粉,軟化的無鹽黃油,鹽,葡萄乾,肉桂糖餡料,糖,肉桂粉,略微打散的雞蛋
綜合評分 8.6
50%全麥水果麪包（愛和自由）
麪包
＃酵頭＃,全麥粉,麪包粉,葡萄乾發酵液,水,＃主麪糰＃,麪包粉,鹽,水,葡萄乾,金黃色葡萄乾,蔓越莓幹
綜合評分 9.6
小麥胚芽吐司
吐司
Poolish酵頭：,金牌高粉,水,酵母,主麪糰：,高粉（惠宜）,小麥胚芽,鹽,奶粉,蜂蜜,黃油
綜合評分 7.7
特濃核桃包【來自德州農民的至愛麪包】
麪包
高粉,全麥粉,水,乾酵母,核桃醬,核桃碎,水,蜂蜜,黃油（融化）,鹽,主麪糰,高粉,全麥粉,水,鹽,乾酵母,酵頭,核桃仁（切開）,核桃醬
綜合評分 9.3