[瑞小秋]四色酥皮月餅(蛋黃酥、芋頭酥、抹茶酥)-詳細過程 月餅 #水油皮:,普通麪粉,水,黃油,糖,#油酥:,低筋麪粉,黃油,抹茶粉、紫薯粉(可用食用色素代替),#芋泥餡:,芋頭,黃油,煉乳,淡奶油,#其他用料:,低糖紅豆沙(購買),鹹蛋黃(購買),麻糬(購買),雞蛋,黑芝麻 綜合評分 8.2
鮮肉月餅 月餅 中筋麪粉(水油皮),豬油(水油皮),水(50度以上)(水油皮),糖(水油皮),低筋粉(幹油酥),豬油(幹油酥),夾心肉糜,鹽,糖,味精(可不放),老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料,皮子是做6到7個月餅的,肉餡能做25個左右,一斤肉餡是我們調陷得最小比例,希望大家理解 綜合評分 9.3
金腿月餅(金腿酥) 月餅 金腿月餅餡材料等,金華火腿,核桃肉,白芝麻,砂糖,蜂蜜,豬油,中筋麪粉,月餅餅材料,油皮,中筋麪粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋麪粉(氣溫30度時粉加10克),豬油 綜合評分 7.0
鮮肉月餅 月餅 中筋麪粉(水油皮),豬油(水油皮),水(50度以上)(水油皮),糖(水油皮),低筋粉(幹油酥),豬油(幹油酥),夾心肉糜,鹽,糖,味精(可不放),老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料,皮子是做6到7個月餅的,肉餡能做25個左右,一斤肉餡是我們調陷得最小比例,希望大家理解 綜合評分 7.6
正宗蘇式肉月餅--老蘇州記憶中的味道(2016.9月新增視訊演示) 大魚大肉 普通麪粉(水油皮),細砂糖(水油皮),水(水油皮),全蛋液(水油皮),豬油(水油皮),普通麪粉(油酥),豬油(油酥),豬肉餡,榨菜(如圖品牌),薑汁,蔥花粒,香油,生抽,黃酒,黑胡椒,雞精,老抽,糖,熟芝麻 綜合評分 7.4
外酥內軟的香蔥酥餅 餅 餅皮:,麪粉,溫水,芝麻油,泡打粉(可不加),油酥:,麪粉,食用油,蔥白,鹽,白糖,十三香,蔥花材料:,蔥綠,鹽,白糖,十三香,雞精(可不放),食用小蘇打,其它材料:,食用油或蔥油,熟黑或白芝麻. 綜合評分 8.5
老婆餅(新疆樂樂媽烘焙) 餅 低筋粉(美玫牌),黃油 (總統),高筋粉(金像牌),細砂糖 (舒可曼),純淨水,油酥:低筋粉(美玫牌),黃油 (總統),糯米餡:糯米粉(三象),細砂糖(舒可曼),純淨水,黃油(總統),蛋黃液,白芝麻 綜合評分 9.3