將油皮中所有材料稱量好,丟進廚師機或麪包機中揉成麪糰;也可手揉,但比較黏手。
這個時候可以準備餡料中要用到的熟麪粉,中筋粉或者低筋粉都可以,150℃烤箱烤10分鐘即可,也可用平底鍋炒,期間注意觀察翻拌;麪粉微微發黃就好了。
將油酥的材料稱量拌好,平均分成24份,每份大約6g,蓋保鮮膜。
和麪團以及等麪粉烤熟的時間可以用來切叉燒肉,注意切成小丁,不然內餡很容易破皮。
切核桃,或者將剝好的核桃仁放入保鮮袋用擀麪杖碾壓,根據個人喜好加入白芝麻,共準備30g核桃芝麻碎。
熟麪粉烤好後,將月餅餡料中的所有材料混合拌勻;如果你用的肉裏面含油太大或者肉比較幹,在這一步可以增減玉米油的用量;成功的餡料是不幹不稀可以稍用力捏成團的。
揉好的油皮面團平均分成24份,每份大約16g;然後把分好的24個油酥包進每個麪糰裡,這樣就得到了包好的24個餅皮面團,注意蓋保鮮膜,不然麪糰很容易幹掉。
取一個餅皮面團擀開,由上往下捲起,再由右往左折三折,用擀麪杖擀開,這就得到了一個月餅酥皮;按此方法擀好24個餅皮;蓋保鮮膜。 這圖是找的,沒有拍照,擀皮的方法。
把拌好的月餅餡料搓成24個劑量,取餅皮一張,旋轉著包入餡料,直至封口,將封口朝下輕按成厚餅狀,這樣烤的時候不會爆開。
包好12個時,預熱烤箱200℃,繼續包剩下的12個。 分兩盤裝,我的這個是一盤16個一盤8個。
放入預熱好200℃的烤箱中層,上下火烤20分鐘;取出翻面,再烤20分鐘;總共40分鐘,保證兩面上色均勻。
烤好後取出晾涼,繼續烤第二盤。
全部烤好
涼透後切開,一碰就掉渣的酥殼和超級多的肉肉,伴著玫瑰香,一口接一口欲罷不能喔~
1.因為是減油減糖配方,所以月餅吃起來不會很膩。 2.油皮中的麥芽糖是酥殼的關鍵,一定要加。 3.叉燒可換成火腿,一樣好吃。 4.餡兒中的麥芽糖如果沒有可以換成等量的玫瑰醬。