超詳細廣式月餅製作方法 附挑蛋黃技巧 月餅 食用梘水,月餅粉(高筋粉:低筋粉1:9比例配製作,高筋粉19.3g+低筋粉173.7g),花生油,轉化糖漿,蓮蓉餡(餡皮比例不同餡多少也不一樣自己換算一下),豆沙餡(豆沙餡有很多品種要選專門做月餅的,普通豆沙餡水分大油份少不適合做月餅餡),蛋黃(這個比例大概24個),這是50克一個的月餅,必備工具:月餅模具、食品稱 綜合評分 8.7
廣式五仁月餅蜂蜜版(不用轉化糖漿) 月餅 月餅皮:,蜂蜜,花生油,梘水,中筋麪粉,月餅餡:,核桃,花生,大杏仁,腰果,黑白芝麻,南瓜籽,葵花籽,蔓越莓,糖漬橙皮,山楂條,葡萄乾,以上乾果400克,果脯150克,合計550克,蜂蜜,白酒,涼白開,熟花生油,細砂糖,熟糯米粉,刷表面:,蛋黃加一勺清水 綜合評分 9.9
金腿月餅(金腿酥) 月餅 金腿月餅餡材料等,金華火腿,核桃肉,白芝麻,砂糖,蜂蜜,豬油,中筋麪粉,月餅餅材料,油皮,中筋麪粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋麪粉(氣溫30度時粉加10克),豬油 綜合評分 7.0
金腿月餅(金腿酥) 月餅 金腿月餅餡材料等,金華火腿,核桃肉,白芝麻,砂糖,蜂蜜,豬油,中筋麪粉,月餅餅材料,油皮,中筋麪粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋麪粉(氣溫30度時粉加10克),豬油 綜合評分 9.5