做法

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  將75g糖漿、25g酥油和1g　水倒入盆中攪拌均勻，加入100g面粉，用面點刮刀混勻。

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  混合至圖中狀態，蓋保鮮膜放置30分鐘到1小時，使其松軟且不過于粘手。

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  稱量餡料約33-35g一坨，揉成球狀；待面皮放置時間到，稱量面皮約15-17g一坨，也揉成球狀。

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  將面團壓扁，用手轉圈　開一些，形成較均勻的一片。 在中心放入餡料團，用面皮包住底部和四周，用手指肚從底部開始輕輕地推少許面皮向上，直到封口，盡量達到整個球體面皮薄厚均勻。 （類似包湯圓，其實很簡單，基本做一次就上手了）

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  揉成均勻的球狀，如果有薄厚不一特別明顯的地方，就把面從厚的地方推一點到薄的地方。 然後將月餅團均勻沾少許面粉，防粘。

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  將模具組裝好，可以沾少量面粉防粘（涂油也可）。進行壓制，記住最後不需要過于用力。

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  將壓制好的月餅整齊擺放在鋪好油紙的烤箱盤中。

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  放入烤箱200°C烤5分鐘，取出。準備蛋液（全蛋液即可）。

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  在月餅上表面用小刷子涂少量蛋液，不必太多，否則會模糊花紋，同時也盡量都涂到。

• 在烤箱中180°C烤15分鐘，取出，晾涼後放置于陰涼干燥處，回油3天後食用口感最佳。