月餅糖漿,梘水,花生油,中筋麪粉,紅豆沙,白蓮蓉,鹹蛋黃,玉米油,蛋黃,食用水
綜合評分 9.2
將75g糖漿、25g酥油和1g梘水倒入盆中攪拌均勻,加入100g麪粉,用麪點刮刀混勻。
混合至圖中狀態,蓋保鮮膜放置30分鐘到1小時,使其鬆軟且不過於粘手。
稱量餡料約33-35g一坨,揉成球狀;待麪皮放置時間到,稱量麪皮約15-17g一坨,也揉成球狀。
將麪糰壓扁,用手轉圈擀開一些,形成較均勻的一片。 在中心放入餡料團,用麪皮包住底部和四周,用手指肚從底部開始輕輕地推少許麪皮向上,直到封口,儘量達到整個球體面皮薄厚均勻。 (類似包湯圓,其實很簡單,基本做一次就上手了)
揉成均勻的球狀,如果有薄厚不一特別明顯的地方,就把面從厚的地方推一點到薄的地方。 然後將月餅團均勻沾少許麪粉,防粘。
將模具組裝好,可以沾少量麪粉防粘(塗油也可)。進行壓制,記住最後不需要過於用力。
將壓制好的月餅整齊擺放在鋪好油紙的烤箱盤中。
放入烤箱200°C烤5分鐘,取出。準備蛋液(全蛋液即可)。
在月餅上表面用小刷子塗少量蛋液,不必太多,否則會模糊花紋,同時也儘量都塗到。
在烤箱中180°C烤15分鐘,取出,晾涼後放置於陰涼乾燥處,回油3天后食用口感最佳。
1.自制月餅容易有裂口,基本有兩個原因,一是在包餡料時該部分麪皮過於薄所以烤制後裂開,二是模具壓制時太過用力,所以這兩點要注意。 2.包餡的過程,個人認為在沒放餡之前面皮擀得越大之後越好包。