做法

• 

  先講月餅皮，先將鹼水和糖漿混合均勻，再加上油混合乳化均勻(Tips:糖漿沒混合油之前是比較硬的，所以大家不要用電動打蛋器哦，親自實驗過用電動打蛋器打糖漿會令打蛋器發燙甚至燒壞哦。我習慣用刮刀操作，刮刀比打蛋器更好的原因是能將濺起的油和糖漿刮乾淨。)

• 加入麪粉後混勻，混合到沒有乾粉的程度，封上保鮮膜放入冰箱醒3小時(Tips:不用擔心起筋，麪糰必須醒發3小時或以上，醒發不夠的麪糰直接包餡整形烘烤的話，會洩角，軟趴趴的，不像成功的月餅四邊都是筆挺的哦。)

• 講一講皮和餡的比例，一般是2:8，大神更是可以挑戰1:9，如果新手的話可以試試3:7。我用的是2:8，50的月餅那就是餅皮10g:餡料40g(Tips:皮的比例大，自然好包一些，但是皮太厚也會容易洩角。皮的比例小，就容易破哦。)

• 月餅餡的製作方面下廚房有很多配方，我沒有自己做餡料，所以在這方面就不跟大家說那麼多。(Tips:其實不太建議大家，特別是新手自己炒制月餅餡，因為廣式月餅對月餅餡的溼度要求較高。如果是溼度高，容易導致月餅洩角，側邊像是個南瓜一樣呢。如果溼度低，月餅就會開裂呢。)

• 如果做的是五仁月餅這些，直接用稱稱量40克的月餅餡就可以了，如果是做蓮蓉蛋黃這樣子的，就要先稱量蛋黃，再稱量蓮蓉，兩樣加起來的重量也不可以超過40克哦(Tips:對於蛋黃的處理，我一般都是用高度白酒泡蛋黃，因為我試過蛋黃比較油潤，不需要再用油泡。加上泡過蛋黃的油有股腥味就不能再用了，我感覺比較浪費。)

• 10g餅皮略微壓扁放在虎口處，緩緩像包湯圓一樣緩緩向上，包住整個餡(Tips:我會將餅皮破了的地方用其他比較厚的地方推過去，不要加餅皮像補丁一樣加上去，這樣會使餅皮過厚，容易洩角。)

• 月餅模具裡撒上少量手粉，再輕輕磕出來，把月餅胚混成長橢圓，放進月餅模具，將月餅胚子均勻填在模具裡，在用力下壓模具，將月餅推出來(Tips:月餅胚子成功的話是不黏手的，手粉千萬不要多，這樣就會像月餅發黴一樣哦。)

• 烤箱預熱200℃，用噴霧噴水，可以不讓餅皮在烘烤過程中開裂(Tips:不要直接噴在月餅上，應該與月餅上方平行，像噴香水一樣讓水霧自然飄落在月餅上。直接噴在月餅上會讓月餅皮糊化，餅皮上的花紋就會融化，花紋就會不那麼凹凸有致了。)

• 噴過水的月餅放進預熱後的烤箱烤5分鐘定型後取出刷第一遍蛋液(Tips:蛋液的配製是一個蛋黃加少許蛋清，將刷子沾滿蛋液之後在碗邊用力刮乾淨，只刷月餅突出來的花紋部分。刷子也不能太乾，如果刷子太乾不夠刷一個月餅，再沾蛋液刷的話就會導致有的地方蛋液厚有的薄，顏色就不一致了。)

• 刷完蛋液之後室溫晾5分鐘，在放進烤箱烤5分鐘，如是重複3遍(其實我不知道為什麼要這樣，這樣的方法是另一個焙友告訴我的，但是這樣的方法確實是最好的方法，最起碼這樣的方法令我怎麼多次的月餅花紋清晰。)

• 

  等月餅看到顏色金黃之後取出，馬上離開烤盤，放在密封盒裏等待2~3天回油就可以吃了哦！(Tips:取出的月餅不要放在烤網上冷卻，不然月餅底部會被烤網的紋路壓壞的。)