食用鹼面 全部分類

熱乾麪製作全解-包括鹼面及辣蘿蔔製作方法

面

A1-辣蘿蔔原料-日本大根（黃色醃蘿蔔）,A2-剁椒醬,A3-鹽,B1-熟白芝麻,B2-熟黑芝麻,B3-芝麻油,C1-中筋麪粉或高筋麪粉,C2-水,C3-食用鹼（或Baking Soda）,C4-鹽

綜合評分 8.4

純素烘培之廣式月餅

中秋節

轉化糖漿,梘水（約1.5ml）,花生油,中筋麪粉,我用的棗泥餡,蜂蜜或楓糖漿,水

綜合評分 9.0

廣式蛋黃蓮蓉月餅

月餅

轉化糖漿67克,梘水2克,花生油25克,中筋麪粉100克,廣式蓮蓉餡,蛋黃12個,蛋黃1個+蛋白1小匙

綜合評分 9.9

涼拌千張絲

冷盤

千張,紅辣椒,青椒,鹽,糖,胡椒粉,生抽,蒸魚豉油,雞精,醋,芝麻油,食用鹼

綜合評分 8.8

桂花糖芋艿

零食

芋艿,食用鹼,冰糖,紅糖,桂花

綜合評分 7.0

天然酵種鹼水面包 茱珠的小麪包--二十

麪包

水,高粉天然酵種,（含水量100%）,高粉,麥芽糖漿,（可用蜂蜜代替）,鹽,豬油,鹼液,鹼水包專用烘焙鹼,水

綜合評分 9.9

扁豆麪

面

扁豆,食用鹼,麪條,香菜,鹽

綜合評分 8.6

熱乾麪

面

熱乾麪,蘿蔔丁,酸豆角,鹽,雞精,胡椒粉,醬油,醋,蒜汁,滷水汁,芝麻醬,蔥花

綜合評分 8.6

擔擔麪

面

新鮮鹼面,青菜,醬油,鎮江香醋,麻油,花椒油,辣椒油,豬油,雞精,姜水,蒜泥,蔥花

綜合評分 7.1

扁豆麪

面

扁豆,食用鹼,麪條,香菜,鹽

綜合評分 8.0