花樣饅頭記 饅頭 ヾ南瓜面團(黃色)︰面粉,酵母,熟南瓜泥,白糖適量(根據個人喜好可不加,白糖可促進發酵),ゝ紫薯面團(紫色)︰面粉,酵母,白糖(可不加),熟紫薯泥(要稍加點水稀釋,要不顏色太深),ゞ白色面團︰面粉,酵母,白糖(可不加),々紅色面團︰即白色面團發酵好之後取部分加入紅曲粉揉勻即可,(其它顏色︰如綠色是熟菠菜榨汁和面) 綜合評分 8.4
椰蓉面包(冷藏中種法) 面包 中種面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,主面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,鹽,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,黃油,餡料:,椰蓉,糖粉,全蛋液,全脂奶粉,表面刷蛋液:全蛋液適量,烤箱中下層上下火180°,5個量 綜合評分 8.4
中種法面包(基礎面團) 面包 高筋面粉(中種),酵母(中種),細砂糖(中種),雞蛋(中種),水(中種),高筋面粉(面團),低筋面粉(面團),水(面團),奶粉(面團),黃油(面團),細砂糖(面團),鹽(面團) 綜合評分 9.8