做法

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  準備原料

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  將酵母化在水中後，加入面包粉、鹽、全麥粉混勻。

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  混合均勻用攪拌鏟揉成團

• 蓋上蓋子靜置30分鐘。

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  30分鐘後用攪拌鏟將稍稍發起的面團從邊上往中間按壓排氣。

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  排完氣後繼續靜置30分鐘。重復此步驟3次。然後發酵至2倍大，放入冰箱冷藏過夜。

• 第二天從冰箱取出面團，排氣，然後靜置一會兒。

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  準備果料，將所有果料碾碎，揉進面團中。

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  藤籃里撒上黑麥粉，將面團滾圓放到里面發酵到兩倍大。

• 發酵好後，把面團倒扣到撒了干粉的油布上。在面包上撒上干粉後用刀劃口。

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  烤箱中放入石板，石板下放烤盤，預熱220℃烤30分鐘。面包放入石板上，同時往下面的烤盤潑一碗冷水，制造水汽。