摩卡花生酥全麥快手面包

綜合評分 9.5

Quick Bread系列。雙重巧克力搭配咖啡香，聞味道就感覺溫暖踏實，適合午後小憩的一款快手面包。和前幾款口感略有不同，更溼潤Q彈，有點海綿蛋糕的意思。麪包本身除了香蕉甜度外，沒單加糖，所以不甜，80%黑巧的甜度。甜度都靠單加的一把巧克力豆，烤化後，偶爾像吃到巧克力餡兒。總之幾乎吃不出是100%全麥做的麪包。亮點是表面的花生酥粒，敲到好處的香、酥、脆。所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升）所用模具為8*4inch（20*10釐米）吐司模靈感來自：http://thesweetandsimplekitchen.com/dark-chocolate-banana-bread-peanut-butter-crumble/ 食譜是根據搭配靈感自創。自磨麪粉方法：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/ 快手面包新手，建議先看一遍有關原理知識。同樣，有任何問題前先讀幾遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 歡迎大家關注微信公眾號：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo 更方便回答大家的問題。

用料

做法

1

【快速使青香蕉變軟】如果是特別青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰開一些，以便透氣，放到盤子或紙巾上，在微波爐裡高火轉1分鐘左右，轉到皮發黑為止。拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續變黑些如果已經發軟但沒熟透的香蕉，轉30秒左右。就變成了右圖的樣子，捏著很軟，可以使用了。因為加熱過了，更香甜。香蕉是否熟透對成品的溼潤對有影響，最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛，太費力的壓說明還不夠熟。
2

烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。模具墊烘焙紙備用。（墊紙最好，脫模時直接拎出來，這樣表面酥粒不會撒滿桌子）
3

【做表面酥粒】把表面花生酥粒所有材料在碗裡混合勻，用手搓成顆粒狀，備用。
4

【做麪糊】在大碗裡混合所有乾性材料，拌勻備用。
5

在攪拌盆裏混合所有溼性材料，用蛋抽快速抽打30秒到混合均勻。
6

把乾性材料倒入溼性材料中，切割式拌勻到還能看見乾粉即可，不要過度攪拌。放入巧克力豆，攪拌幾下到不見乾粉即可。總體攪拌時間不要超過30秒，否則容易出筋。麪糊狀態為粘稠略能流動。
7

把麪糊倒入模具，表面略抹平。表面均勻地撒上做好的花生酥粒，用手略按實，讓酥粒粘在麪糊上。
8

放入烤箱，烤55-60分鐘，到表面呈金黃色，用牙籤插入能幹淨帶出。
9

拿出烤箱後，在模具裡放2分鐘定型，拎著紙把麪包拿出，放烤架上徹底放涼，大概1小時，再切片。密封冷藏儲存3-5天，或切片冷凍儲存。（不徹底放涼，麪包裏面會像沒熟）
10

吃時用微波爐稍微加熱，便會恢復鬆軟。切面包掉下的酥粒，拌酸奶很好吃。

小貼士

1，自然可可粉或鹼化可可粉都可以。我用的鹼化可可粉。自然可可粉的成品顏色和香氣 2，【Espresso Powder是什麼？】烘焙專用咖啡粉，遇水溶化，不是咖啡豆直接磨的粉，也不是喝的速溶咖啡粉。比速溶咖啡粉味道更香濃，顏色更深，烤出的成品咖啡味道濃郁、上色深。【哪買？】 Sur La Table、King Arthur Flour 、Amazon網站都有出售。【沒有怎麼辦？】可以用速溶咖啡粉代替，因為速溶咖啡粉味道淡，通常要多使用一些，Espresso Powder：速溶咖啡粉比例為1:1.5左右。但是，速溶咖啡粉比Espresso Powder味道較苦澀，放太多會有酸苦味，加上每個品牌的味道不同，所以量上要靈活掌握。也可以不用咖啡粉，成品就是純巧克力味麪包。 3，可以用烘焙用的苦甜巧克力豆，也可以用板狀的黑巧，切成小塊。 4，燕麥粉是用即使燕麥片磨成的粉。 5，全麥粉我用的自磨白冬小麥。快手面包不需要出筋，所以全麥粉可以選用小麥筋度較低的品種。超市裏買到的white whole wheat flour/whole

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