做法

• 豬肝清水洗淨，用食用鹽反復揉搓，腌制24小時。

• 鍋中水加熱至沸騰，將豬肝放入略煮後取出，清水洗淨備用。

• 炒鍋下油少許，入姜片、蒜頭、辣椒、八角翻炒出香味，入冰糖少許炒出糖色，加入高湯或水，香料包，生抽，料酒煮沸，放入備用豬肝，大火保持10分鐘。

• 煮沸10分鐘後改小火煨30分鐘入味。中間旋轉肝葉防止沾鍋。待用竹筷穿過肝葉無血水時即可。

• 改換大火收汁，旋轉肝葉，加入適量老抽調色，待汁收好後淋入少許麻油，關火出鍋。

• 冷卻後豬肝切片裝盤，配以醋加水辣椒沾碟味道更美。至此鹵豬肝完工。請友友指正。