做法

• 按照松脆海綿蛋糕，先蛋白打在無油無水的碗里打發蛋白，分3次加入30g砂糖，干性發泡。

• 然後立刻打發蛋黃，加入20g砂糖，打至顏色變淺變粘稠。把打好的蛋白用刮刀放蛋黃碗里三分之一，翻拌均勻後再全部倒入蛋白碗里，繼續翻拌只均勻細膩，加入篩好的70g面粉。翻拌均勻。裝入裱花袋或保鮮袋。

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  在烤盤擠出比6寸模具稍小一圈的面糊，放進預熱好的烤箱中層，上下火160度12--15分鐘，直至表面金黃。

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  出爐冷卻。

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  車厘子300g

• 2.車厘子去蒂去核，加50g冷水，再加入細砂糖，然後放入小V打成櫻桃果泥。

• 加入10g檸檬汁。

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  .吉利丁掰成小塊，用剩下的50g冷水浸泡5分鐘，知道吉利丁片吸水變軟。把吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱並不斷攪拌成液態，吧液態的吉利丁液倒入果泥中，攪拌均勻。

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  做好的果泥分成2份，其中一份50g，放入冰箱留著備用，剩下的一份放入冰箱冷藏，知道攪拌起來變得粘稠。 5.動物性淡奶油用打蛋器打到軟性發泡，（奶油出現紋路，但紋路較軟，無法挺立） 7.把冷卻到比較粘稠的櫻桃果泥倒入打發好的奶油里。用刮刀翻拌均勻。

• 在6寸蛋糕模具底部鋪一片松脆海綿蛋糕。

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  倒入一半慕斯餡。在鋪上一片海綿蛋糕。倒入剩下的一半慕斯餡

• 放入冰箱冷藏5小時以上或過夜，知道慕斯餡完全凝固。用熱毛巾在周圍捂一下，就可以很輕松的脫模，脫模後用準備好的35g果泥，隔水加熱，使它化開到比較濃稠的狀態，將果泥淋在慕斯頂部，同時也讓一些果泥順著邊緣流淌下來。