絲瓜,鮮蠶豆,蒜瓣,高湯/清水,鹽,水澱粉
綜合評分 9.6
絲瓜青豆瓣
綜合評分 9.6
絲瓜炒青豆瓣——曾出現在國家主席設宴招待亞信峰會成員的晚宴上；不敢說那些老外大大們會喜歡，但對普通的上海人家來說，那是一道清清爽爽的家常菜。
用料
做法
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鮮蠶豆去皮沖淨，入沸水焯2分鐘撈起，過涼水降溫備用；
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絲瓜去皮切滾刀塊，撒少許鹽拌一下；蒜瓣拍扁切成碎末；
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油鍋加熱煸香蒜末，倒入絲瓜大火翻炒，加青豆瓣及適量高湯 沸煮1分鐘，淋少許水澱粉勾薄芡出鍋。
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小貼士
每年都會乘著時令囤一些鮮蠶豆在冰箱里，隨時取用；絲瓜炒之前用少許鹽拌一下，可令翠綠的色澤保持更長久；水澱粉一定要調得薄一點，使芡汁晶瑩透亮。
所在的分類
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