青花椒炒絲瓜

綜合評分 8.0

我對八稜絲瓜的熱愛溢於言表，鄰居們也愛上了八稜絲瓜，小朋友居然都可以吃下一盤。絲瓜大致可以分為有稜無稜兩種，據說有稜絲瓜是從印度傳入中國的我只吃有稜的，因為沒有土青味兒只有鮮甜嫩滑本以為絲瓜清炒已經足夠好吃了，這幾天一不小心又發現了新搭配，那就是加一點青花椒這青花椒新鮮的最優，實在沒有可以用冷凍的，但是不要用乾的青花椒以及其他花椒少許青花椒把絲瓜的鮮甜又放大了，青花椒的清香和八稜絲瓜的清香相得益彰，真是美極了吃到最後盤底會有勾了薄芡一樣的湯汁，是因為絲瓜本身的汁液就黏稠吧如果我要開私房菜館子，一定把這道放到秋季選單中最新鮮的食材，加上最恰當但不一定複雜的烹飪方法，就可以呈現一道美食了

用料

做法

1

絲瓜去皮，不要去太狠，留薄薄青色好看又脆口
2

切長滾刀塊，滾刀塊可以保證每一塊絲瓜皮肉部分一樣均勻，偏長的滾刀塊看起來秀美而且易熟。我用的冷凍青花椒，不需解凍直接用，誰讓北京不產呢，冷凍青花椒可以儲存很久。蒜切片。
3

鍋燒熱，下油，比平時炒青菜稍多一點的油，小火下入蒜片和青花椒，花椒的量就按我說的來，少了沒味兒，多了蓋過絲瓜清香。待聞到一點青花椒香就馬上下入絲瓜，轉中大火快速翻炒，炒至絲瓜翠綠有點透明就加入鹽炒勻關火，注意不要怕不熟炒到軟趴趴。
4

最後再給你們看看它長什麼樣，因為北方人跟我一樣沒見過哈哈哈。自己種的不是買的

小貼士

再強調一遍一定要用稜絲瓜（因為無稜絲瓜土生味兒太重）一定要用鮮花椒，凍的也行（因為紅花椒不是這個味兒）一定要用味淡的油（花生油豆油菜籽油等味道太重影響清香）如果你沒有稜絲瓜或者鮮花椒那就隨便自己炒一個不要傳到這道菜譜下謝謝了

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