牛骨,小蔥,姜,大蒜,燈籠椒,二荊條,七星椒,草果,桂皮,香葉,豆蔻,八角,山柰,陳皮,丁香,菜籽油,牛油,郫縣豆瓣醬,白酒,豆豉,青紅花椒,酒釀,冰糖,鹽,火鍋食材
綜合評分 8.4
【重慶牛油火鍋】
綜合評分 8.4
在家吃火鍋，是我從童年起，關于冬天最好的回憶。 按自己喜好精心的調制一碗料，多一分少一分都不行。食材剛下鍋，就已等不及想吃，燙熟後蘸料吹著熱氣吃下肚，看玻璃上水汽欲滴，最幸福也不過如此。 雖然在外面吃火鍋很方便，但在家做過的火鍋，每一頓，每一張面容，我都記得。越是到了念舊的冬天，最近我做的幾期火鍋都是家庭版，包括今天的【重慶牛油火鍋】。 我一重慶的同事，連食材燙多久都精確到秒。肉怎麼涮才好吃，鴨腸燙多少秒最脆嫩……每次跟他一起吃重慶火鍋，全程都在為不辜負這口鍋的任何一點美味而不懈努力，這次也拍進了視頻里。 滾燙的食材在香油中滾過一圈，熱氣被蓋住，從喉嚨滑下，又重新在胃里熱辣起來。蔓延到鼻尖，至全身，酐暢淋灕。 在披霜戴雪的冬夜，一頭扎進這沸騰的生命。 ——《日食記 • 重慶牛油火鍋》
用料
做法
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牛骨焯過後入清水鍋，加小蔥結、姜片、大蒜，大火燒開後轉小火炖煮一小時左右。牛骨高湯完成。
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燈籠椒、二荊條、七星椒各3-4兩，熱水浸泡20分鐘後入鍋，加小碗清水，小火煮干後放入料理界打碎。餈粑辣椒完成。
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草果一個、桂皮一塊、香葉2片，豆蔻2-3個、八角2個、山奈2顆、陳皮2片、丁香一小撮。放入紗包中裝袋封口，制成香料包。入熱水浸泡10分鐘。取出敲碎。
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冷鍋冷油，少許菜籽油打底，放入500g牛油中小火熬化。入蔥姜蒜，炸香後撈出備用。加入2大勺郫縣豆瓣醬，倒入一半餈粑辣椒小火熬15分鐘，再放入另一半繼續熬15分鐘。
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加入香料碎、炸過的蔥姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分鐘。加豆豉、青紅花椒、一大勺酒釀、和少許冰糖。最後小火煮五分鐘。底料完成！
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熬好的底料中，加少許鹽、倒入之前熬好的牛骨高湯，一撮蔥結，鍋底完成。
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小貼士
蘸料︰芝麻調和油+蒜蓉
所在的分類
相關食譜
牛骨,小蔥,姜,大蒜,燈籠椒,二荊條,七星椒,草果,桂皮,香葉,豆蔻,八角,山柰,陳皮,丁香,菜籽油,牛油,郫縣豆瓣醬,白酒,豆豉,青紅花椒,酒釀,冰糖,鹽,火鍋食材
綜合評分 9.6
菜油,牛油,小米辣辣椒,五香料,豆瓣醬,花椒,蔥姜蒜,醪糟,豆鼓
綜合評分 9.7
火鍋底料,蔥姜蒜,花椒、冰糖、辣椒,郫縣豆瓣
綜合評分 7.9
餈粑海椒,水,兩到三種幹辣椒,火鍋底料配料,牛油,各種香料,菜油,豆瓣醬,白酒,醪糟,蔥薑蒜,鮮花椒,冰糖,餈粑海椒
綜合評分 7.0
牛骨（沒買到，我買的豬骨）,牛油,郫縣豆瓣醬,餈粑海椒醬,醪糟,大蔥,小蔥,蒜瓣,老薑,小米椒,七星幹辣椒段,紅花椒,青花椒,冰糖,鹽,五香粉,味精,草果,陳皮,桂皮,千里香,山奈,八角,香葉,豆蔻
綜合評分 9.7
泡椒適量,橋頭牌火鍋底料適量,蔥姜蒜適量,花椒干辣椒適量
綜合評分 9.0
火鍋底料,火鍋紅油,毛肚,鵝腸,酥肉,黃喉
綜合評分 8.7
鱔魚鍋,鱔魚,胡蘿卜,雞腿肉,五花肉,料酒,自制辣椒醬,鹽,味精,花椒,辣椒,蔥姜蒜,骨頭火鍋︰,棒骨,雞腿,腔骨,香菇,干小紅棗,枸杞,當歸,蔥,姜,重慶麻辣鍋,干菘,丁香,八角,小茴香,草果,砂仁,三奈,排草,白蔻,老蔻,桂皮,孜然,香果,香葉,牛油,餈粑海椒（做法在小貼士中）,豆瓣醬（辣）,黃酒,醪糟,生姜（去皮切厚點的片）,大蒜,花椒,豆豉,小蔥,雞精,味精,花椒,干辣椒,老姜,醪糟,高湯（雞、老鴨和骨頭熬制的鮮湯）,重慶清湯鍋底︰,雞精,味精,鹽,黃瓜,平菇,午餐肉,大棗,大蒜,姜片,雞油,番茄,高湯,枸杞,小紅棗
綜合評分 8.9
重慶牛油麻辣火鍋底料,大蔥段,姜,蒜（鍋底）,蒜泥（小料）,蔥末,香菜,香油,蠔油,白砂糖,白芝麻,撈河橋澳洲肥牛片,毛肚,丸子、魚豆腐、燕餃,油豆皮,金針菇、香菇、口蘑,茼蒿、雞毛菜,蝦
綜合評分 10.0