牛骨,小蔥,姜,大蒜,燈籠椒,二荊條,七星椒,草果,桂皮,香葉,豆蔻,八角,山柰,陳皮,丁香,菜籽油,牛油,郫縣豆瓣醬,白酒,豆豉,青紅花椒,酒釀,冰糖,鹽,火鍋食材
綜合評分 8.4
重慶牛油火鍋
綜合評分 7.0
我只是小白而已。 無意中看到一個製作方法，不知道出處。 只不過這次正好拍了簡單的步驟圖，分享一下。 牛油年初就買了一直沒來得及做就出門了。回來已經七月份。因為打狂犬疫苗不能吃辣，所以熬底料時沒能嘗味兒，可能有一些問題會沒有發現。 總體好評度還挺高的。 牛油多少有些羶，家裏人有些小不適應。 熬製過程很溫和，不會出現蹦油之類問題～ 【配方量】 我不喜歡一下兒屯好多，吃起來有壓力。所以配方量不大 這個量基本可以做4～6次火鍋，根據個人口味和鍋子大小會有出入。 牛油晾涼以後再冷凍起來，每次拿出解凍就行，建議多分幾個小盒子，每盒是一份量，這樣直接整盒使用，避免來回解凍。 【關於時間！！！】 我大概用了兩個小時吧，這個因情況而論，時間不是固定的，以個人爲準逐步放入調料。 既不能還水水的就把東西都放進去了，也不能眼看著鍋都幹了還等著時間對吧～～ 【必看】 1：餈粑海椒很重要，先製作出來再開始熬製底料。 2：適量就是沒有一個標準…按自己的口味。標明的都是大概需要按比例的。 3：此方做的火鍋家裏人很喜歡，僅限個人家裏。 4：熬製需耐心，人最好不離開。避免粘鍋等問題。我用了不粘鍋，還好，大概五分鐘看一次攪拌一會兒。越到後面時基本就守在鍋旁了
用料
做法
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製作餈粑海椒： 幹辣椒泡水一個小時，剪段備用。 撈出入鍋，加一杯水，大火煮開小火至辣椒充分把水吸收掉。
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製作餈粑海椒： 打碎
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製作餈粑海椒： 完成
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香料如圖準備好，可水泡一下。 這類東西我不喜歡用太多。大料香葉桂皮都是必備，其餘按照自己的喜好。 其實剛開始我也分不出香料哪個是哪個，正好這次做時去市場，隨手拍了一張回家做了簡單標註。 方便認。 當然還有很多很多種類圖中沒有哈，北京這邊兒市場其實普遍香料啊幹辣椒啊品種都不太多。
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簡單的常用料已經標出
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蔥薑蒜準備
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各類東西準備好
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菜油燒熱關火，倒入牛油慢慢融化全部融化且油溫上來後倒入蔥薑蒜。 小火炸到變成金黃色。 撈出。
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入豆瓣醬攪拌。入海椒。熬製30～45分鐘
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入香料、蔥薑蒜、白酒。 微火攪拌熬製20分鐘左右 加入花椒再熬5分鐘。 最後放糖與醪糟，小火五分鐘後關火。
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放至常溫後再放入冰箱冷凍，每次解凍一份。
小貼士
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相關食譜
牛骨,小蔥,姜,大蒜,燈籠椒,二荊條,七星椒,草果,桂皮,香葉,豆蔻,八角,山柰,陳皮,丁香,菜籽油,牛油,郫縣豆瓣醬,白酒,豆豉,青紅花椒,酒釀,冰糖,鹽,火鍋食材
綜合評分 9.6
菜油,牛油,小米辣辣椒,五香料,豆瓣醬,花椒,蔥姜蒜,醪糟,豆鼓
綜合評分 9.7
火鍋底料,蔥姜蒜,花椒、冰糖、辣椒,郫縣豆瓣
綜合評分 7.9
餈粑海椒,水,兩到三種幹辣椒,火鍋底料配料,牛油,各種香料,菜油,豆瓣醬,白酒,醪糟,蔥薑蒜,鮮花椒,冰糖,餈粑海椒
綜合評分 7.0
牛骨（沒買到，我買的豬骨）,牛油,郫縣豆瓣醬,餈粑海椒醬,醪糟,大蔥,小蔥,蒜瓣,老薑,小米椒,七星幹辣椒段,紅花椒,青花椒,冰糖,鹽,五香粉,味精,草果,陳皮,桂皮,千里香,山奈,八角,香葉,豆蔻
綜合評分 9.7
泡椒適量,橋頭牌火鍋底料適量,蔥姜蒜適量,花椒干辣椒適量
綜合評分 9.0
火鍋底料,火鍋紅油,毛肚,鵝腸,酥肉,黃喉
綜合評分 8.7
鱔魚鍋,鱔魚,胡蘿卜,雞腿肉,五花肉,料酒,自制辣椒醬,鹽,味精,花椒,辣椒,蔥姜蒜,骨頭火鍋︰,棒骨,雞腿,腔骨,香菇,干小紅棗,枸杞,當歸,蔥,姜,重慶麻辣鍋,干菘,丁香,八角,小茴香,草果,砂仁,三奈,排草,白蔻,老蔻,桂皮,孜然,香果,香葉,牛油,餈粑海椒（做法在小貼士中）,豆瓣醬（辣）,黃酒,醪糟,生姜（去皮切厚點的片）,大蒜,花椒,豆豉,小蔥,雞精,味精,花椒,干辣椒,老姜,醪糟,高湯（雞、老鴨和骨頭熬制的鮮湯）,重慶清湯鍋底︰,雞精,味精,鹽,黃瓜,平菇,午餐肉,大棗,大蒜,姜片,雞油,番茄,高湯,枸杞,小紅棗
綜合評分 8.9
重慶牛油麻辣火鍋底料,大蔥段,姜,蒜（鍋底）,蒜泥（小料）,蔥末,香菜,香油,蠔油,白砂糖,白芝麻,撈河橋澳洲肥牛片,毛肚,丸子、魚豆腐、燕餃,油豆皮,金針菇、香菇、口蘑,茼蒿、雞毛菜,蝦
綜合評分 10.0