牛骨,小蔥,姜,大蒜,燈籠椒,二荊條,七星椒,草果,桂皮,香葉,豆蔻,八角,山柰,陳皮,丁香,菜籽油,牛油,郫縣豆瓣醬,白酒,豆豉,青紅花椒,酒釀,冰糖,鹽,火鍋食材
綜合評分 8.4
牛骨焯過後入清水鍋,加小蔥結、薑片、大蒜,大火燒開後轉小火燉煮一小時左右。牛骨高湯完成。
燈籠椒、二荊條、七星椒各3-4兩,熱水浸泡20分鐘後入鍋,加小碗清水,小火煮幹後放入料理界打碎。餈粑辣椒完成。
草果一個、桂皮一塊、香葉2片,豆蔻2-3個、八角2個、山奈2顆、陳皮2片、丁香一小撮。放入紗包中裝袋封口,製成香料包。入熱水浸泡10分鐘。取出敲碎。
冷鍋冷油,少許菜籽油打底,放入500g牛油中小火熬化。入蔥薑蒜,炸香後撈出備用。加入2大勺郫縣豆瓣醬,倒入一半餈粑辣椒小火熬15分鐘,再放入另一半繼續熬15分鐘。
加入香料碎、炸過的蔥薑蒜、一小碗白酒,再微火熬20分鐘。加豆豉、青紅花椒、一大勺酒釀、和少許冰糖。最後小火煮五分鐘。底料完成!
熬好的底料中,加少許鹽、倒入之前熬好的牛骨高湯,一撮蔥結,鍋底完成。
蘸料:芝麻調和油+蒜蓉