終極巧克力大cookie（奇普）——德國Meggle黃油試用

綜合評分 8.6

O(∩_∩)O~ 大cookie如何橫行的今天，方子更是多到層出不窮，總體來說，大cookie用料很足，想不好吃，也是挺難的，然而，這款大cookie，絕對是從各種方子中脫穎而出，算得上是終極配方，完全冷卻是軟曲奇，軟韌的口感，最喜歡！強推，強推，強推，太好吃啦。為何這麼說！！！來來來，就憑以下兩點：（1）但凡對烘焙有一定了解的都知道褐色黃油，也叫榛果黃油，顧名思義，能想象到底是多香！這香氣是同樣一塊打發黃油無法比擬的，更有趣的是這款方子裡黃油、糖、蛋乳化的方式，你不做絕對是感受不到這個magic的過程！更有意思的是，這款方子不用打發黃油，真是懶人福音！（2）一般的巧克力cookie也不過是香草、海鹽、黑巧克力，其實巧克力有位絕世好搭檔，就是核桃！感謝廚房君提供的德國meggle黃油，完美完成各種烘焙任務，表現完美，口感非常好！ ————萌萌噠分割線———— 這麼好的方子，怎麼可能是我等創造出來的~ 來自我們的女神之一——德州農民的好方子，女神的部落格猶如一比無盡的寶藏，值得我們烘焙愛好者慢慢去實踐，感受！褐色黃油巧克力奇普餅乾 - 沒有最好，只有更好_德州農民_新浪部落格 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102drak.html 【PH海鹽巧克力大cookie的做法】PH海鹽巧克力大cookie怎麼做_PH海鹽巧克力大cookie的家常做法_下廚房 http://www.xiachufang.com/recipe/100596501/ 對比下來,PH版本的大cookie的還是稍遜色了。

用料

黃油 200g
太古黃金幼砂糖 148g
細砂糖 30g（原方100g，可減至15克）
雞蛋 1個（去殼後約55g）
蛋黃 1個（約16g）
蘇打粉 1/2小勺（約3g）
泡打粉 1/2小勺（約3g）
鹽 1小勺（約2～3g，別放多了）
中粉 248g
香草精（舒可曼） 2小勺
法芙娜66%加勒比巧克力 225g
核桃（熟核桃，最好是再烤香） 100g

做法

1

準備工作： 145g黃油切成小塊，放入小鍋中，剩下55g放一旁備用。核桃切碎，巧克力切碎，備用。蘇打粉+泡打粉+鹽+中粉，混合均勻，過篩兩次備用。
2

首先來做褐色黃油！開小火，將黃油慢慢融化後，繼續加熱，一直到黃油沸騰，顏色變成褐色，有濃郁的堅果香味關火。注意也不要把黃油熬焦了啊。
3

趁熱倒入剩下的55g黃油，用手抽拌至黃油融化。
4

將太古黃金幼砂糖和細砂糖一起加入黃油中，加入香草精，用手抽大致拌勻即可。這時糖是不會融的，不用擔心，馬上魔術開始。
5

加入雞蛋和蛋黃，攪拌30秒，靜置麪糊3分鐘。再攪拌30秒，靜置麪糊3分鐘。如此重複，一共攪拌/靜置4次。
6

4次以後麪糊從一開始分離的狀態變成了十分濃稠、順滑的狀態！圖示狀態，每靜置完一次麪糊比上一次更順滑、濃稠！真的是十分神奇的過程，黃油、糖和雞蛋就這樣完成了充分的乳化，不用打發。而且麪糊發出的香氣真的是讓人慾罷不能，差點就想舔一舔這麪糊了。
7

一次性加入粉類，切拌至無干粉狀態即可。
8

加入巧克力碎和核桃碎！看看這麼豪華的用料，用的好肉痛。
9

切拌均勻即可，成品麪糊如下。
10

原方子寫要冷藏，個人覺得不用，真的味道已經很好了。麪糰均分16份，每份大概62克左右，撮圓，放烤盤上，相隔5CM，能做17片。
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烤箱預熱190℃，烤約12min。放入烤箱之前建議稍微把麪糊球摁扁一點點，要不出來的真的很厚，雖然不是球。稍微摁扁一點點就好。雖然大cookie要一定的厚度，but不摁還是覺得稍微厚了一點點，不夠還是看個人喜好啊，千萬別摁太扁，出來的那是薄脆，不是大cookie。
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還是溫熱的時候掰開的，表面巧克力還有點流動看著很誘人。其實還是涼下來軟韌的口感更好，如果你做出來是酥脆的，那就是烤過了！千萬別烤過，口感完全不一樣。
13

大概做16-17塊大cookie！
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粗糙的表面，很帶感！