準備工作: 145g黃油切成小塊,放入小鍋中,剩下55g放一旁備用。 核桃切碎,巧克力切碎,備用。 蘇打粉+泡打粉+鹽+中粉,混合均勻,過篩兩次備用。
首先來做褐色黃油! 開小火,將黃油慢慢融化後,繼續加熱,一直到黃油沸騰,顏色變成褐色,有濃郁的堅果香味關火。 注意也不要把黃油熬焦了啊。
趁熱倒入剩下的55g黃油,用手抽拌至黃油融化。
將太古黃金幼砂糖和細砂糖一起加入黃油中,加入香草精,用手抽大致拌勻即可。 這時糖是不會融的,不用擔心,馬上魔術開始。
加入雞蛋和蛋黃,攪拌30秒,靜置麪糊3分鐘。再攪拌30秒,靜置麪糊3分鐘。如此重複,一共攪拌/靜置4次。
4次以後麪糊從一開始分離的狀態變成了十分濃稠、順滑的狀態! 圖示狀態,每靜置完一次麪糊比上一次更順滑、濃稠! 真的是十分神奇的過程,黃油、糖和雞蛋就這樣完成了充分的乳化,不用打發。 而且麪糊發出的香氣真的是讓人慾罷不能,差點就想舔一舔這麪糊了。
一次性加入粉類,切拌至無干粉狀態即可。
加入巧克力碎和核桃碎! 看看這麼豪華的用料,用的好肉痛。
切拌均勻即可,成品麪糊如下。
原方子寫要冷藏,個人覺得不用,真的味道已經很好了。 麪糰均分16份,每份大概62克左右,撮圓,放烤盤上,相隔5CM,能做17片。
烤箱預熱190℃,烤約12min。 放入烤箱之前建議稍微把麪糊球摁扁一點點,要不出來的真的很厚,雖然不是球。稍微摁扁一點點就好。 雖然大cookie要一定的厚度,but不摁還是覺得稍微厚了一點點,不夠還是看個人喜好啊,千萬別摁太扁,出來的那是薄脆,不是大cookie。
還是溫熱的時候掰開的,表面巧克力還有點流動看著很誘人。其實還是涼下來軟韌的口感更好,如果你做出來是酥脆的,那就是烤過了!千萬別烤過,口感完全不一樣。
大概做16-17塊大cookie!
粗糙的表面,很帶感!
1、完全按照步驟說的來!完全按照材料表來,就是這麼任性的方子。 2、不要用巧克力豆!66%的巧克力正好。 3、核桃是精華,別省略。香草精也是精華,別省略。鹽也是精華,別省略,有次我忘了放,感覺瞬間遜色好多。