做法

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  牛肚，在烹調前必須先煮熟。整個牛肚加入蔥姜，料酒，用中小火煮30分鐘。這樣才能去除牛肚的腥味。煮好後過涼水再去掉多余的油脂後切成條。 圖片中是已經煮過並切好的牛肚。

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  白蘿卜去皮切塊。

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  準備好，蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒。

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  準備好，豆豉、番茄醬、郫縣豆瓣醬、柱候醬。

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  蔥姜蒜，和香料爆香。

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  加入番茄醬，郫縣豆瓣醬，柱候醬，豆豉。

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  充分炒香，並炒出紅油。

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  放入牛肚。

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  加入花雕酒稍微翻炒。

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  用中火炒香。

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  注入清水，沒過牛肚一指節高度。

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  加入冰糖。

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  煮滾。

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  蓋上蓋子。

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  轉小火燜2個小時。

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  時間到後加入白蘿卜，再煮30分鐘。

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  煮好後，試試味道如咸味不夠再加鹽調味。

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  燜好後的牛肚醬香濃郁，微辣爽口，蘿卜軟嫩回甜。