五花肉,香菇,米酒,醬油,醬油膏或老抽,洋蔥酥,胡椒粉,姜,蒜頭,八角,五香粉或鹵包,冰糖
綜合評分 9.7
許氏鹵肉飯
綜合評分 9.7
綜合了幾個版本的鹵肉飯做法做出來的。
用料
做法
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香菇泡水。五花肉切成筷子粗細大小，冷水下鍋汆燙，放兩片姜，一小杯料酒。
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鍋中下油，爆香姜蒜，然後下八角。炒出香味後，將姜蒜八角撈出鍋外，將泡好的香菇切丁，就著剛剛爆香的油翻炒。
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香菇炒香後下竄燙好的五花肉，翻炒至微黃。下冰糖若干，醬油，醬油膏，胡椒粉，翻炒至冰糖融化。下洋蔥酥拌勻。再加剛才泡過香菇的香菇水，將肉蓋住就行。
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大火煮開後，如果家里有陶甕就放進陶甕中加鹵包小火燜1個小時，沒有的話也可以用直接加蓋小火燜，但偶爾要翻動下鍋底，以防粘鍋。如果對味道把握不了的話，可以在這期間嘗下味道再做調整。
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燜一小時後，熄火。不急著翻蓋，再燜個十幾二十分鐘更香。
小貼士
五花肉最好買肥肉和瘦肉的比例是6:4的，一定要帶皮！ 中間鹵的時候可以放幾個剝皮的白煮蛋一起鹵，等肉好了，蛋也鹵好了。 如果家里有蒜頭酥也可以下一些，效果杠杠的。
所在的分類
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