【豆渣蛋黃餅干】︰過濾豆渣巧利用，多余蛋黃有歸處！

綜合評分 9.7

做這款餅干，是為了消耗打豆漿剩下的豆渣，還有就是處理做點心的多出蛋黃。豆渣餅干以前也做過，味道不錯，吃不出豆腥味。加了三個蛋黃的餅干，蛋香味濃郁，酥脆可口。算得上是一款高縴的雜糧餅干，適合減肥的人來吃。也因為加了豆渣，這個餅干吃起雖香，但是有些干，搭配著牛奶、咖啡或是果汁口味會更好。加入餅干的豆渣是干豆渣，相比濕豆渣做點心更方便。每次過濾完的豆渣我就冷凍起來，攢多啦就炒干放保鮮盒中，這樣更利于儲存。今後你家再做豆漿，就不要發愁豆渣怎麼吃，做了今兒這款餅干，只怕你發愁的不是豆渣太多，而是怎麼不夠用呢。今後就努力喝豆漿，存豆渣吧。要知道脫水後的豆渣不出數呢。

用料

低筋面粉 210克
無鹽黃油 80克
干豆渣 40克
細砂糖 50克
蛋黃 35克
蛋液 30克
奶粉（沒有可省略） 10克
無鋁泡打粉（不想加就省略) 1小匙(5ml量匙)
鹽 1/4小匙（1.25ml量匙)

做法

1

黃油室溫軟化，加入白糖拌勻，用電動打蛋器打至體積變大，顏色變淺，呈羽毛狀；
2

蛋黃+蛋液混合，分次少量加入打發的黃油中，攪打均勻；
3

加入鹽，繼續攪打均勻；
4

低粉、泡打粉、奶粉混合過篩，加入干豆渣拌勻；再將混合均勻的低粉倒入攪打好的黃油中，用刮刀拌至無干粉後，用手將面粉抓捏成團即可（不要過份揉搓，以免面團出筋影響口感）；
5

將面團套入保鮮袋，整成長方形柱體，放冰箱冷凍1小時變硬；
6

取出凍硬的面團，剪去保鮮袋。切成0.5cm厚的餅干，將餅干間隔的排入墊上錫紙的烤盤。烤箱預熱180度，放中層，烤14分鐘，再移至上層，轉170度烤6分鐘。注︰由于加了蛋黃，餅干底部在烤的過程會最先上色。看到底部上色後，將烤盤移至上層，繼續烤到表面金黃。溫度及時間要視自家烤箱情況靈活掌握，烤的過程最好不要離開，隨時觀察，以免烤焦。
7

成品

小貼士

1、這個方子中的豆渣是炒干的，別問我濕豆渣比例，沒做過，不好回答。炒豆渣︰過濾出的豆渣擠干水份，放入微波容器中，用高火打十幾分鐘。每隔2至3分鐘取出上下翻動，讓豆渣內部濕氣擴散出來，直至豆渣表面干爽。再放炒鍋小火炒至豆渣干燥無水份。如有結塊可用料理機打成粉末再使用。 2、方子中的泡打粉不願加可省略，稍微會影響餅干的酥脆度。 3、烤好的餅干單吃會略干，要搭配牛奶、豆漿、果汁或咖啡來吃。

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