排骨,姜片,料酒,糖(白砂糖冰糖均可),醋,鹽,老抽,白芝麻
綜合評分 8.1
家的味道∼糖醋排骨
綜合評分 8.1
人在異鄉總是會非常想念家的味道。 以前特別愛吃媽媽做的糖醋排骨，每回做都能被一家人分分鐘吃光，今天自己試著做了一次，竟然和媽媽的味道極其相似，頓時眼圈濕潤了。。要是媽媽嘗到我做的這道菜一定會很欣慰吧☺️
用料
做法
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排骨洗淨，放入冷水中，放入3片姜，倒入少許料酒，開火煮沸，煮的過程中用濾網打去血泡，一定要濾干淨盡量不留雜質，煮沸片刻後撈出排骨和姜片瀝干，留下煮排骨的湯備用
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炒鍋燒熱倒油，將瀝干水分的排骨和姜片倒入翻炒，等排骨顏色開始變深，水分收得差不多了就撈出備用。
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繼續用炒排骨的油炒糖色。小火燒熱油，放入幾塊冰糖（我沒買到冰糖用白糖代替，口味差異不大），糖化得很慢，要很有耐心的不停攪拌，火一定不能大了容易炒糊，待炒到糖化了並開始翻白泡，就可以倒入一小碗剛才煮排骨的湯。(倒湯時用鍋蓋擋一下，因為油溫很高水倒進去容易濺出來，千萬小心！)
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開大火，放入排骨，醋，鹽。如果上一步驟炒出的糖色夠深，這步就不需要再加老抽了。如果覺得糖色比較淺可以再加一點點老抽。看個人感覺，因人而異。大火燒汁，中途時不時翻炒下，大概10分鐘，看到湯燒得不剩多少水分，汁水變得濃稠的時候就可以關火了
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均勻的撒上炒過的白芝麻。完成！
小貼士
糖和醋的比例和用了多少排骨有關，此處不好量化，做的時候一定要多嘗味道來判斷需要加多少。
所在的分類
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