糯米粉(餡1),熟芝麻(餡1),椰蓉(餡1),植物油(餡1),糖(餡1),水(餡1),椰蓉(餡2),黃油 (餡2),糖(餡2),雞蛋 (餡2),吉士粉 (餡2),鹽 (餡2),低粉(水油皮),植物油 (水油皮),糖 (水油皮),水 (水油皮),低粉 (油皮),黃油 (油皮),熟芝麻(輔料),雞蛋黃(輔料)
綜合評分 7.6
中粉過篩
加入豬油,白糖,手動攪拌,一點一點加入水,直到結塊抱團
面團揉到出手膜,用保鮮膜包裹面團,靜放松弛30分鐘
酥油材料充分攪拌至刮刀不粘,用保鮮膜包裹靜放30分鐘
酥皮,酥油分別分成8份
酥皮 成皮包裹酥油,搓成圓
搓成圓的面團, 成長條
長條卷成條狀卷
所有條狀卷放到保鮮盒,或保鮮膜包裹好靜放松弛15分鐘
松弛後的卷條再次 成長條,卷成卷條
成長條的卷團,放到保鮮盒或保鮮膜包裹在此靜放15分鐘
餡料制作 水,黃油,糖,鹽一起放進鍋里小火煮沸融化
糕粉過篩,備好椰蓉,白芝麻,一起放進融化好的水油鍋里
中速手動攪拌至水,粉吸收,關火後再充分攪拌結團
冷卻後餡料分成8份搓成圓
水油酥皮包裹餡料,搓成圓, 按成圓餅, 抹上蛋黃液, 再用刀在面餅上輕輕化開3到口子 撒上白芝麻
烤箱預熱後,上下火,中層,180度,20分鐘左右出爐