羊蠍子,桂皮,丁香,白芷,白蔻,肉蔻,砂仁,良姜,干姜,蓽拔,八角,草果,山奈,香葉,大棗,小茴香,老冰糖,黃姜,蒜瓣,大蔥,花椒,干辣椒
綜合評分 7.4
新鮮羊蠍子3斤,燒開水後下鍋2分鐘洗個澡,去血沫,撈起備用。
干淨的羊肉,飛過一遍水後,血水全沒,羶而不騷。時間一定要精準把控,2分鐘足夠,不然會把羊肉的羶香味全煮沒了。
準備好材料一︰大蔥切段,蒜瓣去皮,花椒和干辣椒準備好,量大概如圖。可以按照個人口味增加或遞減。ps︰紅花椒更香,青花椒更麻。最好混合使用。我這里只用了紅花椒。
桂皮、丁香、白芷、白寇、肉蔻、砂仁、良姜、干姜、蓽拔、八角、草果、山奈、香葉、大棗、小茴香、老冰糖。一共16種藥材具體下的量如圖,我是大概的用手去掂量估算的,做不到特別的精準。
所有材料準備好了!準備開工!
油煮沸,倒入花椒,干辣椒和蒜瓣。中慢火2-3分鐘煸出香味。
下準備好的羊蠍子,混合香料,猛火轉中火,干炒5分鐘,直至羊脂羊油溢出。濃郁的花椒香氣開始散開。
加入漫過羊肉表面的高湯或者清說。猛火燒開。
加入準備好的冰糖,大蔥和15種香料,加入一勺雞粉,一勺精鹽,適量生抽。再加入2勺老抽調色,加入白酒。好了!蓋上鍋蓋,中火15分鐘後轉小火3小時慢炖
3小時後,這一鍋羊蠍子就炖好了。
撒上準備好的香菜,出鍋!
羊肉酥軟,羶而不騷。
羊蠍子,骨頭是精髓!尤其是脊骨中的白色骨髓!
老北京最經典的羊蠍子在恭王府附近。記憶中,麻椒下的非常厲害!在雪夜中,炭火燒灼下紫銅爐中的羊肉咕嚕咕嚕冒著泡,香味隔著幾條街也能聞到!
好了,說了一大通廢話其實我只是想把圖發完!大家周末愉快︰)