羊蠍子,桂皮,丁香,白芷,白蔻,肉蔻,砂仁,良姜,干姜,蓽拔,八角,草果,山奈,香葉,大棗,小茴香,老冰糖,黃姜,蒜瓣,大蔥,花椒,干辣椒
綜合評分 7.4
老北京羊蠍子
綜合評分 9.6
老北京最地道的羊蠍子在恭王府附近。記憶中，麻椒下的非常厲害！在雪夜中，炭火燒灼下紫銅爐中的羊肉咕嚕咕嚕冒著泡，香味隔著幾條街也能聞到！
用料
做法
-
新鮮羊蠍子3斤，燒開水後下鍋2分鐘洗個澡，去血沫，撈起備用。
-
乾淨的羊肉，飛過一遍水後，血水全沒，羶而不騷。時間一定要精準把控，2分鐘足夠，不然會把羊肉的羶香味全煮沒了。
-
準備好材料一：大蔥切段，蒜瓣去皮，花椒和幹辣椒準備好，量大概如圖。可以按照個人口味增加或遞減。ps：紅花椒更香，青花椒更麻。最好混合使用。我這裏只用了紅花椒。
-
-
桂皮、丁香、白芷、白寇、肉蔻、砂仁、良姜、乾薑、蓽拔、八角、草果、山奈、香葉、大棗、小茴香、老冰糖。一共16種藥材具體下的量如圖，我是大概的用手去掂量估算的，做不到特別的精準。
-
所有材料準備好了！準備開工！
-
油煮沸，倒入花椒，幹辣椒和蒜瓣。中慢火2-3分鐘煸出香味。
-
-
下準備好的羊蠍子，混合香料，猛火轉中火，幹炒5分鐘，直至羊脂羊油溢位。濃郁的花椒香氣開始散開。
-
加入漫過羊肉表面的高湯或者清說。猛火燒開。
-
加入準備好的冰糖，大蔥和15種香料，加入一勺雞粉，一勺精鹽，適量生抽。再加入2勺老抽調色，加入白酒。好了！蓋上鍋蓋，中火15分鐘後轉小火3小時慢燉
-
-
3小時後，這一鍋羊蠍子就燉好了。
-
撒上準備好的香菜，出鍋！
-
羊肉酥軟，羶而不騷。
-
-
羊蠍子，骨頭是精髓！尤其是脊骨中的白色骨髓！
-
老北京最經典的羊蠍子在恭王府附近。記憶中，麻椒下的非常厲害！在雪夜中，炭火燒灼下紫銅爐中的羊肉咕嚕咕嚕冒著泡，香味隔著幾條街也能聞到！
-
好了，說了一大通廢話其實我只是想把圖發完！大家週末愉快：）
-
小貼士
所在的分類
相關食譜
羊蠍子,桂皮,丁香,白芷,白蔻,肉蔻,砂仁,良姜,乾薑,蓽拔,八角,草果,山奈,香葉,大棗,小茴香,老冰糖,黃姜,蒜瓣,大蔥,花椒,幹辣椒
綜合評分 9.6
羊蠍子,紅99火鍋底料,花椒/食用油,蔬菜/豆腐等
綜合評分 9.0
羊蠍子,紅99火鍋底料,花椒/食用油,蔬菜/豆腐等
綜合評分 7.6
羊蠍子,洋蔥,大蔥,大蒜,乾花椒,桂皮,孜然,生抽,料酒
綜合評分 9.1
羊蠍子,洋蔥,大蔥,大蒜,乾花椒,桂皮,孜然,生抽,料酒
綜合評分 9.1
羊蠍子,蔥,姜,幹辣椒,花椒,香葉,小茴香,八角,桂皮,芝麻醬,豆瓣醬,生抽,老抽,料酒,糖,鹽
綜合評分 8.8
羊蠍子,蔥,姜,幹辣椒,花椒,香葉,小茴香,八角,桂皮,芝麻醬,豆瓣醬,生抽,老抽,料酒,糖,鹽
綜合評分 8.0
羊蠍子,老抽,紹興酒,豆瓣醬,紅腐乳,白砂糖,鹽,大蔥,姜,蒜頭,香葉,白芷,辣椒,丁香,八角,草果,小茴香,花椒粒,肥牛,肥羊,豆腐,香菇,生菜,茼蒿,魚丸,章魚足切片,寬粉,純芝麻醬,礦泉水,腐乳,韭菜花,辣椒油,蔥碎,香菜沫,花生碎,生抽,魚露,泰椒圈,蔥碎,香菜碎,辣椒碎,花椒,芝麻,鹽,花生碎
綜合評分 7.4
食材︰羊蠍子,白糖,鹽,香葉,花椒,干辣椒,老抽,料酒,雞精,八角,面醬,蔥姜
綜合評分 8.2