光鴨,碎冰糖,丁香clove,新鮮桔子皮,茴香,桂皮,蔥,姜,料酒,老抽
綜合評分 8.7
祕製冰糖丁香醬鴨
綜合評分 8.7
這道祕製冰糖丁香醬鴨也沒啥驚天大祕密，去腥+火候+上色就是關鍵咯！趁熱吃可當宴客大菜，放涼了吃就是極品冷盆。誘人的醬紅色鴨皮完整漂亮，鴨肉鹹香適中彈牙鮮嫩；最好吃是那個鴨翅哦，啃起來太過癮了！真恨不得一隻鴨子長八隻翅膀纔好！
用料
做法
-
光鴨洗淨，腔內雜物全部去除乾淨，剁去尾部
-
大鍋水燒開，放入鴨子飛水後洗淨浮沫，擦乾，腔內塞蔥段薑片
-
另起一鍋抹少許油，放入蔥姜煸炒後，放入整鴨
-
-
下老抽，碎冰糖，料酒，稍許上色
-
放入新鮮桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入適量水至鴨身一半處
-
大火煮滾後，改小火燜1小時左右（視鴨子大小調整時間），每隔15分鐘左右小心翻面
-
-
燜煮至筷子可輕易插入鴨腿時，轉大火收稠滷汁，並不斷用勺子舀起滷汁淋遍鴨身
-
待鴨身均勻呈醬紅色即可出鍋，立即在鴨全身抹一層油（防止表面乾裂），待稍涼後斬塊裝盆
-
剩餘滷汁趁熱澆在鴨塊上即可
-
小貼士
1.最好選用活殺草鴨或湖鴨，2斤左右最佳。 2.新鮮桔子皮比陳皮的去腥效果更強；不必切開，整隻桔子皮放入即可； 3.丁香亦是爲了去腥添香，沒有可省略； 4.滷汁裡若有太多的鴨油，可放入冰箱冷藏後去除上層油層即可； 5.北美的筒子們注意，超市的凍鴨一般有5斤重，最好一次半隻比較好操作，需先去除頸部多餘肥皮。
所在的分類
相關食譜
豬前蹄,桂皮,香葉,草果,肉豆蔻,生薑,大料,花椒,大蔥,幹辣椒,黃豆醬,生抽,老抽,料酒,剁辣椒,細砂糖,食鹽（調味用）,植物油,額外的老抽（塗抹表面用）
綜合評分 9.6
豬前蹄,桂皮,香葉,草果,肉豆蔻,生薑,大料,花椒,大蔥,幹辣椒,黃豆醬,生抽,老抽,料酒,剁辣椒,細砂糖,食鹽（調味用）,植物油,額外的老抽（塗抹表面用）
綜合評分 7.6
金桔,冰糖
綜合評分 9.6
土豆,香菇,胡蘿蔔,豆乾,螺絲椒,泡椒,大肉末,蝦仁,雞胸肉,豆瓣醬,雞精,鹽,海蔘
綜合評分 7.6
黃豆,辣椒,油,姜,豆鼓,冰糖,鹽,生抽,醬油,洋蔥
綜合評分 7.2
新鮮紫蘇葉,大蒜,醬油,鮮姜,香油,食鹽
綜合評分 9.8
牛肉,香菇,紅辣椒,姜,鹽,醬,糖,醋,花生米,色拉油
綜合評分 7.3
豆豉,小米椒,牛肉,蒜,姜,五香粉,甜麪醬,熟花生碎,炒熟白芝麻,白酒,植物油
綜合評分 8.9
李子,檸檬,冰糖,吉利丁
綜合評分 10.0