鴨腿,鴨翅膀,蔥段,生姜,老抽,生抽,冰糖,草果,陳皮,丁香,橄欖油,八角,料酒
綜合評分 8.2
上海醬鴨
綜合評分 9.8
衆所周知,鴨肉的營養價值非常豐富,鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津。
用料
做法
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鴨子洗淨處理乾淨後備用
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鍋裡燒水，水沸騰後放入光鴨，放入蔥，姜，料酒，煮出血水後盛出
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鍋裡放些橄欖油，放入蔥、姜爆香，放入鴨子，噴料酒，放入冰糖、八角一顆、丁香數粒，桔子皮一個，草果一個，畢拔一個，再放入醬油和足量的水
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大火煮沸後轉小火，慢慢煮，煮到筷子能輕鬆的插入鴨身內即可，我大概煮了1個小時10分鐘；然後大火收汁，湯汁濃稠即可不要完全收幹。刷上一層麻油防止表皮裂開，吃多少切多少，冷食熱吃都可以
小貼士
1，我這裏選用的是瘦鴨，如果喜歡吃肥的可以買肥鴨，但個人覺得太油膩，還是瘦鴨好； 2，丁香、八角、桔子皮都能去除鴨肉中的異味，又能提香； 3，沒有放鹽，只用了醬油，醬鴨醬鴨就是要吃它的濃油赤醬。
所在的分類
相關食譜
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鴨腿,老抽,生抽,料酒,姜塊,八角,桂皮,花椒,紅糖或冰糖或白糖
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